原创｜TaJahot天涯豆客咖啡
首发于头条号｜TaJahot天涯豆客咖啡
文｜黄十三
1.咖啡怎么制作出来的
其实就是用热水通过不同方式滤过磨成粉的咖啡，把好喝的部分冲出来，专业的术语叫萃取，因为也不能天天喊“来，萃取杯咖啡喝一下。”所以大家都通俗了一点叫冲杯咖啡、泡杯咖啡、冲煮咖啡等等。
手冲咖啡
2.煮咖啡不是真拿去煮
咖啡不是越煮越香的，甚至都不能用100℃的开水。手冲咖啡用的水温度通常在88℃-96℃，咖啡馆里的意式机子，蒸汽“嘁嘁嘁”个不停，但是在萃取咖啡浓缩液的时候，水温一般是按90℃，30秒的标准的，并不是有些人理解的，100℃高温去萃取出来的。
3.金杯萃取
讲原理前先补充一个知识。咖啡豆中含有大量木质纤维，其中只有30%是可溶于水的，剩下70%不能吃也不好喝。所以在制作咖啡过程中，咖啡师都追求能更完美地萃取这30%部分。大佬们经过反复实验，最后把萃取度控制在18-22%之间的称为“金杯萃取”。也就是这种萃取度的咖啡最好喝，行业里也有一台万把块的小机器是可以检测咖啡萃取度的，价格美丽，非常童叟无欺。
4.不用开水冲咖啡
很多人会问开水冲不出去好咖啡的原理是啥？我这里再简单解释一下。
1.香气部分，开水容易让咖啡香气逸散，冲进去短暂快乐，失去持续性。
2.滋味部分，上面说了咖啡也就30%溶于水且好喝。热水接触咖啡粉，会逐步分解出：甜，酸，涩，苦。如果使用96℃以上的热水不仅破坏30%部分的美好风味，还会过多萃取出剩余70%的不好味道，很苦，很涩，还可能带焦糊味，行业里叫：过萃。
5.不是越苦浓越好
温度合适但是热水与咖啡接触时间过久也会导致过萃，这就像茶叶浸泡太久没倒出来的浓茶，喝起来真是一言难尽。所以说咖啡并不是越苦，越浓就越好，好的咖啡喝起来就像果汁，是温和的，带着花果香有果酸，再加点冰块，啧啧啧。
6.苦咖啡的印象哪来的
大部分人对咖啡的印象就只是苦的，提神的，哪有这么多风味啥的，还花香果香？是不是额外添加了各种香精？其实那是因为我们咖啡届的老大哥“速溶咖啡”起了烙印的作用。速溶咖啡哪管你什么“金杯萃取”“30%/70%”的，豆子一口气烘到深，尽可能多萃取，这样成本才低啊。不过随着生活水平提高，大家追求也不一样了，精品咖啡也呈快速增长趋势。这就好比喝茶，以前只懂得大壶抓一把泡着喝，现在早就开始追求喝好茶了。
本文就主要讲解如何冲煮一杯好喝的咖啡，连咖啡是啥都还迷糊的朋友可以看一下往期的文章。
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