人们经常谈论推敲浓缩咖啡.
他们到底指的是什么意思?
其实他们做的基本上就是说如何调整咖啡粉量,研磨度和浓缩出品量,以获得他们想要的浓缩咖啡.
但今天我们来谈一下如何推敲冲煮咖啡
那我指的是什么呢?我们该怎么做呢?
就像任何饮料
,你想它的味道好.但是每个人对于什么是好都有不同的看法.
所以你需要决定的第一件事是你的咖啡的目的是什么.你想要一杯酸度好的咖啡吗?好的醇厚度?干净度?还是甜度?或者甚至可能是苦（有些不合逻辑的原因）.
对于我来说,喝咖啡是在甜度、酸度和醇厚度找到最舒服的阶段.
所以推敲咖啡很简单:选择好你的目的,并作出调整,直到你达到你的目标.
但是,如何做到这些会有一点复杂.
今天我将深入研究并尝试将其分解,使这个过程更容易,从而以更高效的方式学习和体验更好的咖啡.
第一步
:决定你的水粉比
你的水粉比例比例影响咖啡平衡.如果你想要一个更厚的醇度,比如1:14（如果你觉得不够,试试1:12）.如果你想要一个口感平衡的味道,但不那么浓烈,那么可以试试用1:17这样的比例.
第二步:决定研磨度
研磨尺寸影响水将在咖啡上浸泡多久,这将影响粉床的深度.然后粉床深度的大小会影响温度和萃取.粉床越深,萃取越多,就会更苦.
第三步:决定冲煮时间
我有点犹豫写这一步,为什么呢.
当我刚开始做咖啡师和冲煮师时,我非常专注于冲煮时间.我会煮一壶,写下我的比例和冲煮时间,而不是别的.但是我用3分钟冲了一壶,认为它尝起来很好,然后用2分钟冲了一壶,尝起来也不错,但用2分30秒冲出来的咖啡却喝起来不好.然后,我会用3分钟再次冲煮,又变的不好了！为什么?
这是因为冲煮时间跟其他很多的变量有重要关系.
从我的经验来看,冲煮时间并不是你需要直接控制的变量,而是去控制第二步和其他变量.
你可以通过改变注水的快慢、注水的高度来控制冲煮时间,但是随着我不断的学习,越觉得时间看起来更不重要了.
冲煮时间只是对所有其他变量（研磨度,湍流,流速,冲泡设备等）的反应.
冲煮时间可以而且应该被用作诊断问题的一部分,以帮助您了解杯中发生了什么以及什么时候发生,但是特定的时间不应该是目标.
所以我把这个作为步骤3,因为这发生在第一步和第二步之后,因为时间永远不是要达到的标准,但是时间应该被用作参考,看看你是否达到了你的目标.
第四步:冲煮,品尝,测试
冲泡,喝一喝,与他人分享,并测试TDS.人们像咖啡一样纯粹是主观的,但科学实际上是存在于食物和饮料领域的,我们可以通过实际的测试来了解咖啡的萃取的多少以及时间.
为了演示,我做了一个小实验,在这里我冲煮了不同的咖啡,寻找最大的甜度.
我以1:14的比例使用了Kalita wave.
在过去的几个月中,我一直在用他的比例和设备进行酝酿,所以我决定继续保持这一点. 我真正在看的是第二步,就是研磨度.
然后研究研磨度对冲泡时间和TDS的影响.
我冲煮的过程中保持了一些变量不变,这样可以让我可以真正关注研磨度.
我用了18克咖啡比252克水,使用了89度的热水,在所有的冲泡中都是做了50克水的焖蒸,做一个温和的搅拌,滴滤30秒,然后保持同样的节奏和速度冲泡.
Bean: Torch’s Mountain Men Washed process, 45hour dry ferment.
豆子:Torch 山人水洗处理咖啡,45小时干发酵
Goal: Maximum sweetness!
目标:寻找最大的甜度
Ratio: 1g:14g; 18g coffee:252g water
水粉比:1:14；
18g咖啡粉:252g 热水
Temperature: 89 degrees celsius
温度:89摄氏度
Grinder: Mahlkonig Guatemala
磨豆机:Mahlkonig
Method: Kalita Wave
方法:Kalita Wave
我第一次冲泡
: 味道很浓,回甘非常苦涩. 所以我决定萃取少一些,所以我改变了研磨度,研磨更粗.
第二次冲泡后,我真的很喜欢它！ 非常甜,有一个很出跳的青苹果味,但没有不舒服. 但我认为它可能会更好. 我检查了TDS,并决定再冲一次.
我很高兴我做到了！第三次冲煮更甜一点,但没有第二次冲煮的的尖锐！ 它就像蜜糖和甜桃！
花20分钟冲泡几杯同样的豆子可能是非常有用的，咖啡师们应该努力为客户冲煮最好的咖啡,这是每个客户应得的. 农民非常努力的工作种植我们最喜欢的这个饮品,所以我们也要对得起咖农的辛劳,服务尽可能好的咖啡给客户.
