来源：【上游新闻-重庆晨报】
听说过咖啡师、甜点师，你听说过火锅料理师吗？近日，人力资源社会保障部办公厅、商务部办公厅联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准（以下简称“火锅料理师国标”）。
究竟什么是火锅料理师？这份由重庆承担编写的“国标”发布意味着什么？如何才能成为一名火锅料理师？上游新闻记者为你一探究竟。
火锅从业人有了“身份认证”
“对我们火锅人来说，现在我们的技能和职业不仅得到了国家认可，想从事我们这个工种的人，以后也有了更专业的晋升通道！”今年30岁的董政霖是巴倒烫重庆陆派火锅的技术顾问，也是重庆轻工职业学院烹饪工艺与营养专业的一名教师。
这位地道的重庆小伙，从小耳濡目染，酷爱火锅文化，就业时也选择了与火锅有关的餐饮业。如今，入行10余年的他，凭着刻苦钻研的技艺，也获得了行业认可，去年10月，他曾获得首届全国火锅料理职业技能大赛的金奖。
从学徒到“大师”，对董政霖而言，他的职业工种却一直是空白的。“以前没有火锅料理师这一说，普遍都叫我们厨师、烹饪师，现在，不仅有了‘火锅料理师’这个新工种，火锅料理师国家职业标准也正式颁布，感觉我们的身份得到了认可。”董政霖说道。
国家级中式烹调大师、火锅料理师国家职业标准编写组组长王文军说，此前，火锅行业没有国家认定的职业标准，在许多技能比赛中，火锅料理往往作为“中式烹调”项目下的专项赛，奖项上也没有注明“火锅”二字。如今，“火锅料理师”成为国家职业新工种，还有了国家职业标准，为火锅从业者群体创建了一条成为职业技能人才的新通道。
重庆市人力社保局负责人介绍，国家职业标准是开展职业培训和技能人才评价的基本依据，由重庆市承担编写的火锅料理师国标正式获批发布施行，实现重庆市职业标准“国标”开发零的突破，填补了火锅行业技能人才培养没有标准依据的空白，为行业从业者搭建起由普通劳动者提升为职业技能人才的新通道，为全国火锅产业技能人才培养提供了关键支撑。
从业者超千万，共设五个职业等级
早在2022年，重庆市成功申报开发火锅料理师新工种，经《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》面向社会发布。而后，按照人力资源社会保障部部署，重庆市职业技能鉴定指导中心牵头，联合重庆市火锅协会，汇聚全国火锅行业资深专家组成编写小组，于2023年2月全面启动火锅料理师国标编制工作。
“炒制、熬煮、调配、吊汤、发酵、烹调，火锅是包罗万象的，不仅是指我们常吃的麻辣火锅，我们国家的火锅大致分为六大类，主要分为麻辣火锅、潮汕牛肉火锅、涮羊肉火锅、菌汤火锅以及贵州酸汤火锅和酸菜鱼、美蛙鱼头、椰子鸡等有料火锅。”王文军告诉记者，编写小组走遍全国多地，经广泛开展火锅行业职业调查，汇聚业内资深专家智慧精心编写，历时一年，该项标准最终顺利通过人力资源社会保障部专家审核，于近日正式颁布。
在这份火锅料理师国标中，明确了火锅料理师的职业概况、基本要求、工作要求、权重表等4个方面的内容，包括职业定义、职业技能等级、职业培训要求、职业技能评价要求、从业人员需具备的职业道德和专业知识、各等级考核点及权重比例等，为火锅料理师职业培训明确了方向。
那么，究竟何谓火锅料理师？记者在这份“国标”中看到，火锅料理师是指从事火锅底料、汤料、酱料、蘸料制作，食材加工、菜品预制并具备一定餐饮经营、管理能力的人员，其职业技能设置了五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。
据有关部门统计，我国火锅从业者超1000万人。火锅料理师国标的颁布标志着火锅产业人才培养正式进入“标准化”体系时代，有利于推动技能成才，助力火锅产品提质、消费升级赋能、产业发展增效。
下一步，重庆市人力社保局将携手市商务委强化火锅产业技能人才培养体系，开展火锅料理师职业培训、实行火锅料理师职业技能等级认定、举办火锅料理师职业技能大赛，助推“重庆火锅师傅”人才品牌、火锅“巴渝工匠”培育打造，加快火锅产业、行业、就业链条建设，为重庆火锅产业高质量发展提供人才支撑。
上游新闻记者 谭旭 摄影 张锦旗 视频编辑 王善昆
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