想要经营好一家小餐馆，需要长期的坚持和不断的改进。这几年，投身餐饮行业的人数不断增加，竞争也愈演愈烈。物价上涨，成本也在水涨船高，再加上外卖平台的兴起，未来餐饮行业发展也充满了未知数。
对于整个餐饮行业未来的发展，在这里就不多说了，身在餐饮行业，开了一家鸡公煲店，只说一说身边的事。小餐馆的老板想赚钱变得更加困难 ，那么怎么才能抓住顾客的心思，增加店里的人流量和客户粘度呢？
其实，顾客的心思再难猜，也可以找到一些共同点，只要掌握了这些，店里的人气才能越来越旺。
1、好吃不贵，经济实惠
低价格是每个顾客都需要的，顾客花的都是自已腰包的钱，顾客变的“扣门”了。大饭店的生意明显出现下滑，大众化的菜品更受到欢迎。一道特色菜撑起一个店的餐饮模式在全国各地开了花，各种地方小吃也得到了很大的发展。
做为小餐馆的老板，你到底怎么才能吸引到顾客呢？不同的顾客有不同的需求，但都有种占便宜的心理，也就是满赠，打折，满减等活动。
我的鸡公煲店里就时不时推出一些特价涮菜或超值菜品来吸引顾客，但前提是别拿一些不畅销的，或者残次品来做，那样得不偿失，显得咱小气了，做活动要讲究平衡，就是牺牲一部分利润来增加人气，回馈给你的顾客，这样才能起到效果，增加客户粘度。
2、店里要招牌菜，特色经营
想要自已的餐馆长期保持火爆的人气，一定要有几道招牌菜品，才能吸引到顾客。但多元化绝对不是大杂烩，店里各种菜品都有，就像超市一样，顾客对你的店定位是杂货铺的话，那你的店想要经营好是非常困难的。
聚焦两三道菜品，即延迟了顾客对店铺的疲倦，又能减少各种成本。一点带面拉动店里消费，把本店的特色菜做好，开餐馆就要知道众口难调，不要因为个别人的因素而改变。
我自己开店是深有体会，鸡公煲用的酱料是一样的，做法也是经过优化统一的，可就是有一小部分人不喜欢，你上个新菜品可以让顾客测评听取意见，但对于已经成熟的菜品不要轻易改变，该坚持的还是要坚持。
3、好心情才能有好胃口
大饭店都在菜品上下功夫，先别说吃，看着都是那么赏心悦目，心情好顾客的“胃口“开了，才更能激发顾客对美食的需求。如果给顾客呈现一份毫无”颜值“的菜品，店里面苍蝇满天飞，顾客看到就会反胃，还让顾客怎么动筷呢？
记得刚开店时不没注意这点，有一次顾客在美团上晒图，煲的边缘挂着干在上面的菜叶，地上有未收拾的纸屑，这本来是一次很好的口碑宣传，但是我看到这个图都没有购买的*了。后来每次出锅钱都要把锅边擦一下，锅里的菜也要往中心拢一下，看着立体，显得丰盛。
从环境到菜品，从服务到装修，无一不影响着顾客的情绪。顾客把你家的店菜品晒出来，每晒一次就给你做一次广告。顾客的照片对其它潜在的顾客可是很有吸引力的。
4、无商不尖，留住顾客
都在说无商不奸，但你要真奸起来就没朋友了，不要曲解古人的意思。
“无商不奸”是后人杜撰的，原意为“无商不尖”。 “无商不尖”，出典为旧时买米以升斗作量器，故有“升斗小民”之说。卖家在量米时会以一把红木戒尺之类削平升斗内隆起的米，以保证分量准足。
银货两讫成交之后，商家会另 外在米筐里氽点米加在米斗上，如是已抹平的米表面便会鼓成一撮“尖头”，尽量让利。量好米再加点添点，已成习俗，即但凡做生意，总给客人一点添头。这是老派生意人一种生意噱头，这一小撮“添头”，很让客人受用，故有“无商不尖”之说。
不管怎么说吧，既然入了餐饮这行，就要坚持下去，苦水要倒，事情也要做。遇到困难就要把问题解决了，只要思想不滑坡，办法总比困难多。
