冰激凌真的是一门学科，涉及到各种配方材料比例、膨胀率、计算等等。今天简单说一说雪芭吧！
雪葩（英文SORBET或sorbetto），MIX&MATCH的产物，源于古代传说，某国王的小公主巴芭拉，将水果，奶油，冰等物质混合，国王品尝后觉得味美，后来定位法国大餐第一道菜后的小饮。是西式甜品的一种，口感类似雪糕。制法是将新鲜水果冷藏至结冰后磨成沙冰。与雪糕的最大分别，在于其不含牛奶的成份。适合对牛奶敏感的人士食用。而且雪芭不额外添加糖份，故较雪糕健康。
那有人会问，雪芭和水果冰激凌的区别是一样吗！严格说是不一样的！
水果冰激凌含有至少15%的水果，并且根据水果类型可以减少一些水果含量。如果是酸性水果（橘子 橙子 柠檬 葡萄柚等）和异国情调的水果（菠萝 香蕉 番石榴 奇异果 芦荟 芒果等等） 是至少10%，如果是坚果类以及其制品则是5%哦！
雪芭 是糖和水的混合物，没有脂肪，至少25%的水果（或者水果任何可消耗部分或者果汁、提取物、浓缩、脱水产品等）。根据水果类型可以减少含量：酸性和热带水果或者特殊水果含量为15%，坚果极其制品含量为5%。
全水果雪芭。至少45%的水果，酸性水果为20%。
- 冰激凌稳定剂雪芭用，跟奶油冰激凌是不一样的哦
梨子雪芭
配方： 289克水 105克糖 47克葡萄糖粉18克转化糖浆 4克冰激凌稳定剂 555克梨子果泥
制作流程
- 水加热至45-50℃后加入糖 葡萄糖粉 转化糖浆 冰激凌稳定剂，继续加热至82-85℃
- 倒在梨子果泥上均质后冷藏至少12小时
- 取出均质后入冰激凌机
橘子雪芭
水459克 糖299克 葡萄糖粉47克 转化糖浆55克 冰激凌稳定剂46克 橘子果泥275克
制作方法
- 水加热至45-50℃后加入糖 葡萄糖粉 转化糖浆 冰激凌稳定剂，继续加热至82-85℃
- 倒在橘子果泥上均质后冷藏至少12小时
- 取出均质后入冰激凌机
奇异果雪芭
水401克 糖195克 葡萄糖粉37克 冰激凌稳定剂5克 奇异果泥373克
- 水加热至45-50℃后加入糖 葡萄糖粉 转化糖浆 冰激凌稳定剂，继续加热至82-85℃
- 倒在奇异果果泥上均质后冷藏至少12小时
- 取出均质后倒入冰激凌机
草莓雪芭
水195克 糖1045克 葡萄糖粉49克 转化糖浆16克 冰激凌稳定剂5克 草莓果泥649克
- 水加热至45-50℃后加入糖 葡萄糖粉 转化糖浆 冰激凌稳定剂，继续加热至82-85℃
- 倒在草莓果泥上均质后冷藏至少12小时
- 取出均质后倒入冰激凌机
