资金准备：手中有粮，心中不慌
有钱走遍天下，没钱寸步难行。餐饮无疑是一个需要大量前期资金投入的行业，如果经营者在创业之初就做好相应的资金准备，那么会在后期可能遇到的各种变化面前游刃有余。如果仓促上阵，那么可能处处捉襟见肘，更有甚者会面临资金链断裂的危险，万劫不复。
算账是餐厅经营者的必备技能，“四高一低”是餐饮行业的普遍现状，其中仅房租一项就给餐饮经营者带来了不小的压力，中国烹饪协会2016年发布的数据显示，餐饮业的房租成本增幅最高可达50%。
开餐厅的第一件事是选址，选址确定了就意味着要交房租。通常餐厅都是跟房东签五年期合同，交一两年的房租，并且要预留至少一年的房租。因为房子租下来后，通常需要两三个月进行装修，这段时间，餐厅没有任何收入。
在通常情况下，餐饮行业的毛利率能到50%~60%就已相当可观了，净利润率大致在20%以下。一家餐厅在开业后没有3~5个月的适应时间很难变负为正、步入正轨（这还是在创业者已有相关经验并顺利发展的情况下）。至于赚回本金，更非朝夕之功。如此算来，即使是一家经营不错的餐厅，也至少需要6~10个月的缓冲时间。没有充分的资金准备，餐厅很难维持正常的运转。
如果没钱，该如何是好？自己没钱，就只能借钱，很多创业者将目光投向了银行和投资机构。银行贷款
当前适合餐饮企业的几种银行和类银行金融机构产品推荐如下。
1.中小企业经营贷。一般要求企业成立满足一定年限，并要求提供房产等抵押物，授信一次发放，分期偿还，最长可达3~5年，额度一般为抵押物市场价值的50%。这种贷款期限长，利率低，分期偿还本息，要求有房产作为抵押物。
2. POS[插图]贷。POS贷是银行的一种信用类授信业务的简称。银行主要依据小微企业POS机刷卡交易的流水，来测算其经营规模，再根据交易流水给予小微企业贷款。POS贷偏重评估流水是否能覆盖经营成本和负债，测算评估月度可支配收入，可以不要抵押物，金额一般较小，从几万元到十几万元不等。3.消费贷。消费贷是一种个人消费贷，主要针对刚步入社会但在未来会有稳定的收入且违约概率相对较小的年轻人，以及中低收入的稳定职业从业人员。授信发放机构也会根据企业主的情况发放一部分实际用于店面经营的消费贷，一般最高授信金额为申请人工资的5倍，不超过20万元。
4.政策性贷款。部分国有控股的担保公司会对某些特定行业的企业予以政策性担保，该类担保以文化类企业受益较多，偶尔也有针对餐饮行业的，每年会有一些扶持资金。
5.融资租赁授信产品。当企业购买具备二次变现能力的设备（如中央厨房设备等）时，可以在融资租赁公司申请融资或向银行申请设备按揭类贷款。融资
除了从银行贷款，融资也是当下很多餐饮创业者都会想到的事情。从2013—2014年过来的创业者往往都有这样一个共识——“只要创业，没有钱白手起家，去找融资就好。找不到融资的生意就不是好生意”。据统计，风投注资餐饮行业的规模已达500亿元以上。不知道如何与资本打交道的创业者，可能会错过很多资本与消费者观念引领的商机。
受资本青睐的餐饮项目一般需要四个要素：明确的细分领域定位；具备复制能力且复制空间大；符合减少房租、去人工成本的轻运营趋势，以及通过互联网工具和技术增加收入的新赢利模式；创始人自身的基因。具体而言，资本之所以看好餐饮行业，无非基于以下两个层面的商业价值衡量。
1.盈利可稳定预期，规模可快速复制。餐饮业的标准化、规模化、连锁化运作，意味着现金流和快速复制扩张。资本是逐利的，成为实体经营巨头后的那一套成熟的套现模式是最能吸引资本的东西，这就是“相对稳定的价值预期”。
当快餐和传统中餐的连锁化、规模化遭遇困境之时，未来凭借特色小吃和单品中餐的创新品牌也许会从传统正餐的边缘地带崛起，借助商场店这一标准化、规模化的新实体渠道全面开花，可能涌现出一批新餐饮巨头。例如九毛九、俏凤凰、遇见小面、西少爷等这类以单品或地方小吃为核心开发的餐饮品牌，都取得了不错的成绩。饺子类如喜家德、东方饺子王、船歌鱼水饺以及小恒水饺都是围绕核心单品打造不同定位、提供多元需求的典型案例。2.价值高速增长，改变现有产业发展。近几年，资本在互联网领域砸出了“外卖”这个相对普及的消费体验，走进了“互联网 ”的商业大趋势，餐饮行业深陷其中。产品电商化、服务互联网化将在快餐、夜宵、熟食、甜品等标准化、规模化程度较高的品类发生商业模式的创新，而餐饮服务前后端任何可以结合互联网提升效率、改变体验或优化流程的领域，都会有资本加速流入、深度参与的可能性，像拼豆夜宵、小蹄大作等餐企都是这一趋势下的新产物。
总而言之，资本喜欢可以快速复制的餐饮品牌，喜欢更有效率的企业，喜欢追逐增值机会更多的创新项目。因此，资本注定喜欢所谓的互联网餐饮项目，最好是平台型的、可以改变现有餐饮模式和格局的企业；资本注定喜欢安心开店的餐饮企业，即使现在是单店模式，也要在未来有快速扩张的可能性。
这注定会让传统餐饮人不舒服，但请相信，资本是世界上决策最正确的群体之一，“钱是世界上最聪明的东西”。资本追逐的大趋势，仅从商业和利益最大化的角度而言，一定有其道理。
但餐饮人更需清楚的是，资本不是万能的，餐饮行业不仅仅是连锁业，也不仅仅是属于“互联网 ”最紧密、最出风头的互联网平台型企业，而是各有各的道、各有各的地盘的商业。真正影响餐饮行业发展方向的，不是明面上的资本之手，而是隐形的消费者之手。餐饮行业的经营一定会回归到餐饮行业的本质，单纯靠资本不断崛起炒概念的餐饮品牌，注定无法长久。
在有了充足的资金准备后，如何花钱也有较多讲究。特别是创业前期，一定要做好成本预算，千万不要大手大脚地花钱。很多餐饮创业者，早期什么都想准备完备，甚至不惜拖延开业时间准备一些后期根本用不上的东西，浪费了大量的资金。
对于资金，应该聚焦它的使用效率。人类发展史上任何一次工业革命，实际上都是以提高社会资源利用效率为核心的，餐饮业也不例外。提高资本利用效率是创业者应该具备的一个能力，别人用100万元能干十件事，而你只能用100万元干一件事，显然你就输了
