蜜雪冰城跨界炸串，加品类不是新玩法，玩得好却很难。复合型门店更考验品牌单店模型打造能力。
斜杠青年指的是一群不再满足“专一职业”的生活方式，而选择拥有多重职业和身份的多元生活的人群。例如：苏轼，政治家/书法家/美食家/诗人。
在餐饮行业，越来越多的品牌不满足单一的品类，开始做起了跨界，成为“斜杠品牌”。
当越来越多的同行品牌做品类加法，你又该如何应对？
品类边界荡然无存
也就是三五天的时间，茶饮行业再起烽烟。
先是奈雪的茶把9.9元价格战引入到茶饮行业，现在蜜雪冰城又把战略边界“突击”到炸串品类，并且炸串价格跟奶茶一样，便宜实惠。
在蜜雪冰城小程序可以看到，目前郑州、北京两地已有部分店铺开设了炸货业务，鸡肉小串售价10元30串、一份鸡排售价9.9元、一份黄金鸡柳售价8元……
对比正新鸡排13元一份鸡排、喜姐炸串10元20串鸡肉小串，蜜雪冰城延续了低价的特色。
那么对于蜜雪冰城的炸串新品，顾客反响如何？
有消费者评价说蜜雪冰城真是太心机了！吃个炸串渴了再去买杯柠檬水喝，或者喝杯柠檬水再来点炸串搭配一下！咸甜永动机啊！不过这样的蜜雪冰城我更爱了！
而更多的声音是当地的蜜雪冰城门店啥时候上炸串啊！等不及啦！
消费者对蜜雪冰城满满期待既是对品牌的认可更是对品牌的鞭策，蜜雪冰城炸串新品能否真正经受市场考验，还需要时间来验证。
可以确定的是，跨品类已经成为餐饮品牌寻求突破的手段之一。实际上很多品牌在这条路上已经走了很久。
比如兰州牛肉面品牌陈香贵就在淡化正宗标签，扩展产品品类。而霸蛮湖南米粉创始人张天一在几年前就提出了“无界餐饮”。
大乱斗：走别人的路，让别人无路可走
表面看，这是一场大乱斗。基本策略就是走别人的路，让别人无路可走。
从经营来看，就是打造复合型门店，以此实现两个目标：一是吸引更多客流，二是提高客单价。
除了蜜雪冰城，2023年以来，越来越多的门店都在扩充品类。复合型门店越来越常见。
过去以热干面为主打的品牌，现在都纷纷增加了米粉米线、酸辣粉；同样，过去以米粉米线为主打的品牌，现在也在扩充品类，有的增加盖浇饭，有的增加黄焖鸡。
比如成碗热干面米线选择增加米线品类。
为什么会选择双品类战略？
第一点是干湿搭配，丰富产品结构。热干面是拌面偏干，而米线带汤水偏湿。干湿搭配，让顾客有更多的选择。
第二点是精准对应顾客需求，提高营业额。米线可以有效的提高晚间营业额，因为很多女性顾客，在晚上的时候可能不想吃面，想吃一点粉或者米线。增加米线品类就可以满足这类顾客需求。
第三点，双品类战略是成碗热干面米线立足河南省内市场，开拓外省特别是南方市场的前置动作。南方市场是偏米偏粉偏线的。所以北面南线有利于接下来拓展南北整体的全国市场。
事实上，“走别人的路”，已经成为“活下去”的一条捷径。
就在蜜雪冰城进军炸串的时候，喜姐炸串也在扩充品类，进军炸鸡品类。在喜姐炸串官网的新品展示中我们可以看到包括炸鸡合集、黄金鸡柳、爆汁脆皮炸鸡等炸鸡产品。
跟风扩充风险大，利润目标导向选最优
对于增加炸串品类蜜雪冰城回应称，两年前在郑州雪王城堡体验店中就有炸串区，包含年糕小串、玉米小串等。炸串售价依旧秉持‘高质平价’的经营理念，价格区间在6元至10元之间，推出后受到消费者的认可。
2023年年初，蜜雪冰城开始陆续在北京通州万达店及三里屯SOHO店上线炸串业务。
也就是说，蜜雪冰城增加炸串是符合自身产品结构、品牌理念并且经过了试点实践才做出的战略决定。
那么同行都在增加品类，品牌怎么去应对？
成碗热干面米线创始人大侠认为，行业中大家都已经开始增加品类、都开始去定位化了。这表明大家普遍焦虑，行业内卷，但这个时候是非常大的机会。
因为很多人其实是在瞎增加品类。所有的品类增加，都意味着更多的备货，更多的设备，更多的人员，这个时候很多门店营业额的增长不一定能打平增加品类带来的成本。
这样一来营业额可能提升，但是实际上利润是在下降。
所以在增加品类的时候，
——品牌一定要找到自己的结合点，就是要跟原来的产品做好搭配，做好优劣势的补充。
在增加品类的时候，成碗热干面米线是从门头到产品同时增加。并没有光增加产品，而忽略增加门头。门头更新成碗热干面米线，突出了双品类。
从门头到产品菜单，到实际的产品，品类增减调整，是非常有技巧，非常有技术含量的。
很多人门头没变，店里加了一系列的产品，但是顾客看不到，那营业额很难提升，但是反而增加了很多的人工、设备、门店面积，降低了效率，这是得不偿失的。
也有很多人里面加外面加，把门头搞成了四不像，这个时候顾客对你的定位会弱化。
顾客不但没有接受你新的东西，反而你老的东西也会被同行超越，所以这个时候很容易犯错。如果一旦犯错的话，那就很容易失去原来的江湖地位，被竞品超越。
——品牌一定是要以增加营业额为目标。
越是在风大的时候，越是应该稳。
早在2021年，成碗热干面米线就已经开始双品类尝试了。过去他们专门为双品类测过一个粉面馆单店模型，积累了非常多宝贵经验。最终经过两年时间打磨出现在的热干面米线双品类模型店。
因此一定是要仔细研究自己的数据，研究自己的顾客，不要跟风。把自己研究明白，一步一步打出来适合的战略跟决策。
切记，品牌增加或是减少品类，所有的导向是为了提升门店的营收，增加门店的利润。
如果说做的动作最后达不到两个目标，那你的动作就是错误的，就要去调整，不能为了增加而增加，不能为了跟风而增加。
