今天早上办公室的女同事问我，“去什么餐厅吃饭能只花两百块吃出两千块的幸福感？”我毫不犹豫的告诉她，“吃潮汕大排档啊！”
作为一个潮汕小编，怎么可以错过向任何人推荐我们潮汕美食的每个时机呢~
那么问题来了，潮汕人为什么那么喜欢吃大排档？去吃大排档应该怎么点菜？今天分享这份干货给你们~记得给我笔芯哦！
潮汕海鲜大排档的饮食文化背景
在潮汕各个地区的街道上闲逛的时候，你很难不被气氛热烈、人气鼎盛的海鲜大排档吸引，不管是午餐、晚餐还是夜宵档，似乎每个时间段大排档的食客都是络绎不绝。大排档不仅吸引的潮汕的邻里街坊，还吸引了不少远道而来体验潮汕饮食文化的外地食客。
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潮汕地区濒临南海，一年四季都有不一样的海鲜，潮汕人对于海鲜时令的追求可谓到了苛刻的地步。明末清初屈大均在《广东新语》中就指出"粤东善为鱼脍"，嘉庆<潮阳县志>也说，是人"所食大半取于海族，鱼虾蚌蛤，其类千状"。
什么时候吃什么鱼、什么虾、什么蟹、什么贝壳，那是从祖上就传下来的。
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潮汕的海鲜大排档就迎合了潮人的这对海鲜极其讲究的这种饮食需求，大排档的海鲜当天进货当天就卖完，为了保证海鲜的新鲜程度，汕头大部分海鲜大排档的海鲜池里是不打氧气的。
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潮州对大排档有一种叫法，是称之为“打冷”，潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。这个名称应起初源自香港，现慢慢为内地人所接受。
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"冷"是指这些食店所经营的菜式，因为这些菜式多属于冷菜(当然也是有很多热炒的)。而"打"则是吃的意思，这个"打"字作为吃食品之意，由来极古，在宋元小说中，常有"打尖"或"打店"的说法，这两个词是指在旅行途中到饭店去吃饭。到这些潮州大牌档去光顾，便称为"打冷"了。
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菜式大多是具有潮州饮食特色的巴浪鱼，灰仙等各类鱼饭;卤水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆干等各类卤水;腌制虾姑，腌制蚬，腌制河蟹等腌制河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。
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潮汕大排档的特色
大排档有一个很明显的特色：厨房是半公开的，食客可以清晰地看到厨师在里面大勺换小勺，大锅换小锅地炮制美食。半开放的厨房，满足了食客们视觉与嗅觉的双重享受。
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大排档的氛围是葡萄我很喜欢的，大家围桌而坐，或家庭温馨，或呼朋唤友，通宵达旦，无拘无束谈天说地，就是大排档的真实写照。
大排档最重要的特点，还得是价格平民化，调味家庭化，这也是它吸引食客的关键。一样的菜肴，省去了繁文缛节，做得和家庭餐很接近，又得来了经济实惠，对于精明的潮汕人来说是绝对的物超所值。
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潮汕夜宵大排档点单攻略
夏天到了，夜糜（潮汕白粥）一般是作为夜宵出场的，大排档说是“潮汕的深夜食堂”也不为过。一般吃夜糜打冷的地方，没有菜牌，所有的食材都是摆在摊档上，食客指着食材，指定做法，旁边服务员逐一记下，然后就坐后很多即食的菜品如卤水、鱼饭、生腌等就一一上桌了，小炒等需要稍微等一下。
必点菜色
1.鱼饭，鱼饭是煮熟放凉后的鱼。可以说是潮州菜里经典中的经典，也是夜糜必点的菜品之一，是潮州菜对“鲜”的追求最好的体现。
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2.生腌，即各类虾蟹贝类不经过加热，洗净之后经过盐水浸泡后，加各种调料腌制而成。腌三眼蛴、腌血蛤、腌濑尿虾、腌膏蟹、腌虾都值得一试。
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3.杂咸，原意是各种冷盘咸腌菜的意思，后来延伸到各种配粥的麻叶、咸鱼都归入杂咸的行列了，甚至有些贝类生腌小菜也可以称为杂咸。最出名的杂咸包括咸菜、菜脯、橄榄菜、白糖贡菜、潮州老香黄、红肉（薄壳肉）、麻叶等等。
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4.鱼生，潮州官塘是鱼生最出名的地方，如果有打算去潮州的，不妨去官塘打个卡，鱼生和牛肉火锅都值得推荐。
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5.各类海鲜、小炒菜及熟食煲、鱼仔鼎都是很不错的选择！
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6.各色卤味、鹅肉等等，小编我最喜欢炒鹅肠，火候刚好，鹅肠蘸上浓郁的卤汁，脆爽的口感又很有嚼劲，排挡的师傅炒出来的鹅肠跟鹅肉店的师傅做的是不一样的口感。
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《舌尖》的导演陈晓卿所说：“没有去过汕头的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化，汕头是中国美食界一座孤岛。”
对于潮汕美食，大抵因为潮汕人对于美食的独特见地，让这口潮汕味走到哪里都光芒一片。很庆幸现在越来越多人喜欢吃潮汕菜，也可以在各地体验到潮汕菜，以至于这么多像我一样的潮汕人在外地也可以吃到家里的味道。
来源：Teoswa潮人
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