土耳其作为一个无肉不欢的国家，只有真正见到才知国内对土耳其烤肉认知的匮乏。在这里不仅拥有壮丽的烤肉柱，还有飘满城市四溢的烤肉香气。不管你是在商场还是饭店、车站还是游乐园，都能被浓厚的碳烤气息包围。而其烤肉经久不衰的火爆场面。
即使是见了无数遍的老食客，也依旧能他大口吃肉的痛快与豪迈深深震撼，和剑一样长的铁签，一根就能穿上半斤牛肉或羊肉。然后把他们放在炭火上烧烤，把烤出来的肉汁油脂，用一旁等待的饼子全部沾掉，不浪费丝毫掉落在炭火上，鲜美粗犷的味道中。
被炭火烤入如同陈年威士忌一般的浓厚炭香。还要一边炙烤一边撒上调料，让调料融化变焦一点点渗入肉质内里，为牛肉提供独特芬芳。最后把烤到滋滋冒油的肉串平铺在饼子上，轻轻一抽，醇香肉粒就留在了饼子内里，配上提色增香的腌辣椒或着腌黄瓜。当然够味洋葱和解腻番茄也是烤肉少不了的搭配。
这样一道最普通的土耳其午餐便可制作完成。劲道谷香烧饼卷着肥美流油的醇香烤肉，吃一口真是想不上头都难。
当然除了炭火烧烤，土耳其的烤肉柱也是一大特色。这在他们国家还有个很好听的名字朵奈尔。不同于我们国家的土耳其烤肉柱，它们这的是用熏火腿、鸡肉、牛肉、羊肉甚至鱼肉混合，穿成比铁桶还粗的肉柱。放在烤肉架上一边旋转一边炙烤。
也许是加入香料和烹饪手法的不同，几乎每一家店的朵奈尔味道都不相同。选对店铺会让你吃到很美味的烤肉，毫不夸张说那种入口芬芳永生难忘。当然有时候也会遇到膻味很大的肉块，只能说罗卜青菜各有所爱。
传统的朵奈尔是用半米长的薄刀将肉片下来，称足重量后加入面包，加上洋葱、西红柿片和青菜，包好就是土耳其的朵奈尔。不过随着时间的推移，朵奈尔也有了很多的改良品种，比如用薄饼卷成的顿茹姆，比起厚厚的面包、顿茹姆的味道就好多了。脆脆的外皮，每一口都可以感觉到烤肉的香味。
在塔克西姆广场前的旋转烤肉店就可以吃到一种更好吃的朵奈尔叫做顿茹姆三明治。在卷好的顿茹姆之中加入好吃的起司，然后压成扁扁的长方形，肉粒醇香配上芝士奶香，让人吃了之后还想再来一个小伙伴们，你们喜欢这种风味的土耳其烤肉吗？
