小厨师入门后续（午后甜点）

银耳富含丰富的植物纤维，被人们誉为“菌中之冠”，是温和滋补的圣品。今天是母亲节，女儿中午刚刚下厨犒劳妈妈。我建议午后的甜点：银耳汤，顺便将一些银耳相关的事项和她说道说道。
　　第一步：挑选银耳

通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。可以分为一级品:耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。

而二级品:耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%~15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。银耳本身应无味道，选购时也可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观 。
　第二步：手撕成小块或碎末状

如果喜欢小朵状，可以用手撕成小朵；如果喜爱类似燕窝的口感，可以使用食物调理机切碎成碎末状。也可以两种各一些，口感不一样喔。
　　
　第三步：上锅煮

上锅加水，约为银耳的两倍量，煮沸后熄火焖10分钟待胶质出现；然后根据个人的喜好，酌情加水，加入如桂圆、红枣等食材，煮至沸腾即可。
祝天下所有的母亲身体健康，节日快乐！