热的。
因为炒酸奶过程中需要加热乳酸菌和牛奶混合物，以便使其快速发酵。
因此，用于炒酸奶的锅应该预先加热至适当温度以保证乳酸菌能够快速繁殖。
如果用冷锅炒酸奶，将会延缓乳酸菌发酵的速度，使炒出来的酸奶口感不佳甚至失败。
需要注意的是，在热锅上加入牛奶前应该先将锅预热至适当温度，以免锅底过热导致牛奶烧焦。
因此，炒酸奶用的锅应该是预先加热的，以确保乳酸菌和牛奶混合物能够快速发酵。
炒酸奶用的锅是冷的。
因为炒酸奶是一种比较特殊的烹饪方法，需要先将酸奶倒入冷锅内加热，以便进行均匀的加热和搅拌，使其在1-2小时后变成酸奶脆皮。
如果使用热锅，则容易导致酸奶煮沸，影响口感。
此外，炒酸奶前还需要在冷锅内加入牛奶、糖等材料，进一步调节口感和酸度。
因此，炒酸奶用的锅是冷的，是为了更好的控制烹饪过程，调节口感和酸度，保证炒出口感完美的酸奶脆皮。
