炖牛肉的做法
用料
牛肉 2斤
葱 1根
姜 5片
蒜 1头
十三香 2勺
蚝油 3勺
黄豆酱或干黄酱 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 3勺
花椒或者花椒粉 1勺
糖 1-2勺
干辣椒 2个
炖牛肉的做法
牛肉切块泡冷水半个小时以上去血水，我一般会泡一上午或者一下午，中间换水，泡好的牛肉冷水下锅汆烫。
我喜欢在开着锅的汤里一点一点把牛肉捞出来，这样上面不会沾有汆烫出来的脏东西。
烫好的牛肉里加入葱段，姜片，蒜瓣，和上述所有调料，我说的勺子是平时我们吃饭用的比较深的小汤勺，把调料和牛肉拌匀放置一会。这时候去做些开水炖牛肉用。
高压锅加开水没过牛肉多一些，我买的套皮，喜欢吃炖的软一些的，所以多加些水，开锅上气后炖40分钟以上。因为之前加了蚝油酱油和酱，所以我都不加盐，咸味是够的。
直接烫点菠菜把牛肉和汤一起浇到面条上就是超好吃的牛肉面！超级简单，美味！
小贴士
炖完的牛肉可以加????变成番茄牛腩，加????变成土豆炖牛肉，加胡萝卜和土豆咖喱变成咖喱牛肉，还可以加口蘑，加笋，加你想吃的很多菜。
老田炖牛肉】选一块儿上好的“肚绷子”，肥瘦相间，筋肉相间。秤足后，请摊位主把肉切成适当的小块。他切肉，咱晃悠着去买其它菜。看看咱的菜案，非家庭版，转专业的配置。烧一锅水，用来“淖水”，肉块下锅后，大火烧锅。水开后，用铁勺轻轻翻动，使锅里的肉受热均匀。抽空配“家庭版”汤料，花椒，小荤香，大荤香，肉蔻等，葱段和姜块就不提了吧，那个大个的是玛卡，不喜欢不要，不建议放枸杞，跑味。“淖水”时，火还开着，从水翻滚处捞肉，避开血沫子。准备好一盆热水，把捞出的肉做二次“淖水”，自己家吃饭，别怕麻烦，把血水清理干净。另换一个锅，添足水。。。。。。两小时后，可以喝汤吃肉了。
