中国古人调味，先要用盐和梅，故《尚书》称：“若作和羹，尔惟盐梅。”五味之中，咸为首，所以盐在调味品中也列为第一。今中国人食用之盐，沿海多用海盐，西北多用池盐，西南多用井盐。海盐中，淮盐为上；池盐中，乃河东盐居首；井盐中，自贡盐最好。盐是百味之王，烧菜做菜必不可少的一种调味料，它的使用方法是有一定技巧的。炒菜时，到底是先放盐还是先放油？下面和小编一起来看看吧。
炒菜时，是先放盐还是先放油
比如在做一些肉类的时候，比如我们做的比较多的红烧排骨的时候，都是要先将排骨焯水，将排骨中的血水焯出来，焯水结束之后就开始炒了。或者有些人都是直接下锅开始炒，在炒的时候，食盐要爆炒的时候就放食盐，这样排骨才能更入味，所以一般的肉类是先放油，炒香之后，再加食盐，这样肉类食物才可以更入味。
一般那种需要焖或者炖煮的肉类就要先放盐了，比如过炖牛腩等等，牛腩在之后再将烧热的油淋上去，食盐要先放，这样食盐才能完全进入牛腩当中，味道也会更好。
还有一些食材在炒的时候不需要放油，比如八大菜系中的湘菜中的一些菜，炒笋子等菜。都是先要把笋子下锅直接炒，然后将笋子中的水汽煸炒出来，在煸炒水汽的时候就要加入食盐，这样可以让笋子更入味，在后面炒的时候再加入食用油，这样味道会更好。类似于先放盐后放油的菜还有酸菜、蕨菜等菜都是这样的。
一般的情况下，我们做家常菜的时候，都是先放油，再加入食盐。这里小编教给大家一个小技巧，在炒蔬菜的时候，可以等到蔬菜7分熟的时候再放盐，青菜是很好入味的，如果炒青菜食盐放早了的话，青菜容易出水，味道会受到影响。在炒一些水分很多的干菜的时候，要直接加盐下锅炒，在之后再加入食用油。
这些炒菜的小技巧你知道了吗？赶紧试一试吧！
