美食、甜品、烘焙、西点
作为一种甜点就能撑起一家店的经典之作，马卡龙已经成为烘焙爱好者们必试的一款甜点，配方不尽相同，但只要掌握了关键的步骤，都能做出完美的马卡龙饼。 对于商家来说，除了成功烤出裙边，配色和夹心的创意也能提高马卡龙的单价，不妨尽情的来发挥创造力吧。
By VickyInSydney
用料
- 杏仁粉（TPT） 90克
- 糖粉（TPT） 90克
- 蛋白（TPT) 30克
- 糖 (糖水） 75克
- 水 （糖水） 20克
- 蛋白（蛋白霜） 33克
- 糖（蛋白霜） 15克
做法步骤
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1、准备工作一定先做好，以免后面手忙脚乱。准备好圆形花嘴 不要太大的，我常用的是惠尔通10号
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2、烤盘里铺上油纸，不沾烤布也可以，油纸要质量好一些的，铺平，不要有褶皱
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3、糖水部分称到一个小锅里 杏仁粉糖粉称到一起混合，如果想要很光滑的表面可以过筛一到两次，但是注意不要让杏仁粉出油了，我个人比较喜欢有点颗粒感的表面所以一般没有过筛，好品质的杏仁粉其实已经很细腻了 蛋白霜部分蛋清和糖称一起
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4、将TPT中的蛋清倒入TPT粉中
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5、拌好，成膏状
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6、烧糖水，同时打发蛋清
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7、蛋清打至干性
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8、糖水烧至118度
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9、一边继续打蛋清 一边慢慢将烧好的糖水倒入蛋清中，这一步不太好拍照 就是意式蛋白霜的做法 最后打好的蛋清是这个状态 比较稠，拿起来是弯钩状
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10、将1/3蛋清加入TPT
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11、拌匀，使用压拌的手法
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12、再加入1/3 同样压拌，拌匀
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13、两次拌完后TPT明显比较稀了 加入最后的蛋清，这时拌的时候小心一点，注意观察状态，千万不要拌久了，以最少的次数拌匀，宁干勿稀
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14、最后拌好的马卡龙糊
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15、分成三份，加入三种颜色，可自己随意搭配 封面图我是用的 粉色，玫红和紫色 装到裱花袋中，装的时候可以一勺粉色一勺一勺玫红，一勺紫色这样装进去，直到全装完
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16、挤到烤盘上，这是蓝色，紫色，粉色的星空马卡龙，只要以蓝色 紫色作为底色，另外再加一种颜色撞色，其实都能做出星空的感觉来，表面可以撒上金粉，也可以烤好后再进行装饰。 晾干。约半小时左右，如果气候潮湿的话最好晾一个小时左右。至少要晾到表面不沾手，有一层薄薄的，软软的壳
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17、烤马卡龙（因为平时做马卡龙太多，有时拍照有时没有拍照所以图片比较混乱-_-） 上下火160度左右,10-15分钟。马卡龙对温度的要求很高，而每个烤箱的温度有自己的差异，所以还是要靠自己来掌握。一般来说五分钟以内就能看到裙边。 对于初试马卡龙的宝宝来说，肯定是要经历几次失败才能做出完美的马卡龙来。
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18、烤好后等冷却再从油纸上揭下来，有一点粘是最好的，这样说明里面还是湿的，如果能完整的揭下来那么里面也比较干了，吃起来就没有外酥里软的感觉。 夹心有很多种，制作也简单，可以用干纳许，奶油霜或者其他的酱类。
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19、成品
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20、成品
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21、成品
小贴士
成功烤出马卡龙最重要的就是经验，有了经验才知道每一步的状态是否对，从而避免犯错，一定要细心耐心
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结语：视频教程一前往公众号（银河天幕）
