今夜，一年一度的除夕晒年夜饭大赛即将开启，相较于以往的大鱼大肉，今年，更多的人关心的是营养健康。如何科学搭配一桌丰盛的年夜饭？
首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科主管营养师贺源介绍，一桌健康的年夜饭要做到食材种类丰富，膳食营养均衡，膳食营养要注意蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素矿物质的合理搭配。
“鱼虾海产、猪牛羊肉、禽蛋、奶及豆制品可为人们提供优质的蛋白质；优质的脂肪源于各类坚果和烹调油，如果用植物油作为烹调油，建议选用橄榄油、小磨香油、亚麻籽油、花生油等油酸、亚油酸丰富的不饱和脂肪；亦可以通过增加不同颜色的粗杂粮和全谷物来丰富碳水化合物的补充；此外，在餐桌上摆上五颜六色的蔬菜和水果，这就组成了一桌完美的年夜饭。”贺源说。
那么，高血压患者在春节期间该如何科学饮食？贺源认为，春节期间，高血压患者可尝试DASH饮食。
据悉，DASH饮食是由1997年美国的一项大型高血压防治计划(Dietary Approaches to Stop Hypertension;DASH)发展而来的，在这项计划中科学家们发现，饮食中如果能摄食足够的蔬菜、水果、低脂(或脱脂)奶，以维持足够的钾、镁、钙等离子的摄取，并尽量减少饮食中油脂量(特别是富含饱和脂肪酸的动物性油脂)，可以有效地降低血压。
DASH饮食模式是怎样的？
贺源介绍，DASH饮食模式表现为增加蔬菜水果的摄入量，以蔬菜、水果和脫脂牛奶为主，其中水果和蔬菜每日8-10份(1份水果相当于中等大小的苹果、1份蔬菜相当于227克生叶菜)，脱脂奶2-3份(1份285毫升)，摄入适量全谷类食物、鱼类、禽类和坚果类食物，同时用低脂、富含单不饱和脂肪酸的食物代替饱和脂肪和胆固醇的膳食模式，减少食物总脂的摄入量，减少红色肉类、甜点心、含糖饮料的摄入量，每天食盐的摄入量保持在4克(相当于每天钠1500毫克)以下。
“因水果、蔬菜膳食中富含钾、钙、镁、膳食纤维和不饱和脂肪酸，可以显著降低血压，此外，有研究发现，DASH饮食还有助于降低心脑血管疾病恶性肿瘤的发生率。”贺源说。
新京报记者 张兆慧
校对 薛京宁
来源：新京报
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