怎样做好串串火锅
首先得认识底料中的各种香料，下面我带大家来认识今天的第一款香料
八角就是大家俗称的大料、大茴香、八角茴香等 ，色泽棕红鲜艳,香气浓郁,质干个大,果实肥壮,颗粒饱满,完整身干,回味略甜,无腐烂,无杂质者为佳。春八角则色泽褐红,蓇葖瘦小,角尖,果实较薄,气味暗淡,质稍次。在选购时如发现色泽暗淡,香气微弱,尝之无味则是已使用经回收、晒干而成。如壳空无籽,香气微弱则表明已取过茴香油。八角的主要成分为茴香脑、茴香醛、茴香酮等。味辛、性温。有散寒健胃,理气镇痛之功效。在烹任中具有增香、去腥、解腻、促鲜、助食欲的作用。在使用过程中将其掰成小块后使用,以利出味
