如何开家咖啡馆?从梦想到实践 | 全攻略

如何开家咖啡馆?从梦想到实践 | 全攻略

首页休闲益智创意咖啡屋小游戏更新时间:2024-06-12

据说,女孩理想排行榜前三位分别是,开咖啡馆、开花店、当心理咨询师。

近两年,我参与了两个咖啡馆众筹;

每天在中关村看着同道咖啡成长;

感恩节刚过,我写下这些经验。

送给 或许有过梦想的你 :)

一、启动资金的预算

开一个咖啡馆需要租店面、装修、注册餐饮公司、雇人、备料、运营等几个主要环节。

下面先来大致算一下基本支出。

1.租金:在中关村地区,底商大约12-18元/天/平米(价格很透明,问中介就知道)。

2.装修费用:如果是毛坯,可以粗略按硬装1000元/平米估算;如果需要拆旧,大约再加100元/平米。(人工和材料,差异很大,仅供参考)

3.家具及软装:这个浮动空间比较大,根据场地面积和风格选择不同桌椅和装饰。逛一逛十里河、香河家具城,椅子有150块的,也有上千的,根据资金情况权衡选择;通常大部分咖啡馆的家具很便宜。

4.咖啡相关设备:咖啡机,3万-20万都正常。磨豆机、碎冰机等辅助工具,需根据产品选择。

5.采购物料:物料要根据定位、菜单选择不同档次的商品。

6.人员费用:员工3000-5000元/月,店长6000元-10000万元。(雇人需要考虑倒班等因素,常见3-5名)

7.其他:水电等运营费用。不要按家用电核算哦~

如果选择加盟品牌连锁店,那么会有指定的供应商和店员培训,对方也有选址专员……准备充足的资金即可。

这里必须说说,咖啡馆怎么赚钱?

答案有三个:

1.根本就不赚钱,持续亏损。所以很多店*了。

2.星巴克这些大品牌赚钱(原因不在这里讨论了)

3.打着咖啡馆的招牌卖餐,可以赚钱,逻辑同餐饮。(可以自行大众点评之,很多叫“咖啡馆”的,都是餐馆)

二、定位-到底想做什么样的咖啡馆

对资金有了初步概念后,要对咖啡馆进行定位。

敲黑板----以后行动的每一步都跟定位密切相关。

首先要明白,开一个咖啡馆和开公司一样,面对的主要是经营问题。

(绝不是安静的坐在自家店里,享受下午茶……而是天天着急,到处灭火)

如果要赚钱,而你并没有经营的经验的话,最好别开始,及时止损;除非自己有物理空间,有个地产商男朋友,还熬得起时间。

如果出于爱好,喜欢咖啡,希望有个自己的文艺的小店。那一定充分评估投入和产出——有没有充足的时间来经营,有多少资金能够用来投入。

再来是客群选择。这也关系着选址(喜欢的客户在哪儿)、产品品类(他们爱喝什么,是否主卖咖啡,还是花草茶、无酒精鸡尾酒、鲜榨果汁等。甚至,都不卖咖啡……)

开咖啡馆、创意茶馆、带饮品的书吧、酒吧……不管是哪一种,都要明确定位和后续经营规划。

所以,先安静下来,思考这个问题。

这关乎“我是谁”,和换不换工作,跟谁结婚,是一样的。

我是谁,我要什么,我想做什么样的咖啡馆。

三、开始行动:选址

在明确定位之后便要行动起来。这里先说:选址。

首先找商铺,如果自己经验比较少,可以通过中介,一家靠谱的中介是一个不错的选择。

需要注意的是要搞清楚空间属性--能否对外营业、能否办理餐饮证、有没有上下水,这些直接影响后期运营。例如写字楼的底商,有的也是办公属性,不能对外经营餐饮;民宅就更难了。所以签约前一定要落实清楚,千万别打擦边球。

选址,不仅仅是选择店面的位置,更重要的是选择主要的客户群。

例如商业街客流量大的位置,租金也会相对高一些;而写字楼环绕的地方主要针对上班族或商务人士;开在校园附近,那就是90后、00后的学生群体啦~

四、正式启动后的准备工作

1.注册餐饮公司:饮品店的话,注意规定能否做餐,能否卖酒。

2.基础装修:整体风格的把控,与初期定位一致;跟经营效率相关的要特别注意,吧台的高低,各类设备的摆放位置;水电改造、排风等设施。多观察大牌咖啡连锁,看他们的操作流程。

3.店面设计:完成基本施工之后,还需要为你的咖啡馆确立品牌、设计logo和门头,还有店内VI设计。

4.招募店长:好的经营离不开一个优秀的店长。如果你本人有充足的时间来全面管理,是最好不过的了。如果精力有限,那一定要找到有经营意识,对咖啡有热情,能带团队的店长(虽然概率很低……)。优选靠谱的朋友推荐,也可以寻找咖啡培训学校或者在招聘网站上社招。

5.设计菜单:确定销售品类,饮品、小食等,根据成本等综合因素进行定价。

6.物资采购:一次性购买的各项设备(咖啡机、制冰机、搅拌机、冷藏柜……)和长期合作的供货商的选择(咖啡豆、奶、各种糖浆、水果等)

五、日常经营管理,如何提高销售额

收入和成本,决定你的咖啡馆能否持续运营(不死,就是最高追求)

地点已经明确了你的客群,空间硬件已经决定了你能做什么。

那么,如何通过日常运营提高销售额?

*持续观察客户(追求咖啡品质?找个地方谈事儿?小情侣腻腻歪歪卿卿我我?)

*关注经营数据,设法提高客单价。原来只点一杯咖啡的客户,争取再给她配点小甜点or水果沙拉;

*提高店员的营销能力。持续进行绩效管理,调动主动性;开展培训,提升业务水平和销售技巧;

*优惠套餐、事件营销、充值优惠等活动;

*优化产品(控制成本),策略性的丰富产品线;

*增加节日主题的特色产品等;

*运营微信公众号,外卖导流工具等;

*开发增值业务,以中关村同道咖啡为例,有难得的500平米空间,因此承接活动、租赁场地,可以创造收入。

六、Last but not the least~

劳动诉讼~

很多咖啡馆为了节约成本,不跟员工签劳动合同、不上社保,这个,真是一告一个准,所以请大家务必谨慎对待。

税务~

一般咖啡馆是小额纳税人,每个月收入低于9万、亏损,不用交所得税;超过的会根据不同营业额有不同标准,请根据实际情况报税。

城管~

如果是临街铺面,门口能否放伞、门头做成什么样、可否放水牌等很多问题都跟城管有关系,要事前了解沟通好,最好不要违规操作,否则可能带来一系列麻烦问题。

消防~

消防器材要根据规定配备齐全,经营必需也是安全保障。

消防栓、灭火器等消防器材要根据规定配备齐全。消防无小事。真心是安全保障。

环保~

不仅要做环评,还要 环 保 验 收。

现在查得越来越严了……

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以上,是我现在能想到的。

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