用萝卜缨子做菜豆腐，营养全面又好吃（豆腐女孩爬萝卜正版）

“喳”，在山东广饶方言里是个动词，具使动意味，有“使之咕喳”的意思。“咕喳”，就是“咕嘟咕嘟冒泡”的意思。在我们老家，“喳”当动词用时，只与“菜豆腐”搭配，形成固定的动宾词组。“喳菜豆腐”，说白了就是“煮菜豆腐”，但老家没有说“煮菜豆腐”的，都说“喳菜豆腐”。

现在，很多方言词我已经忘了，但只要一回老家，所有遗忘的方言词会马上到窜到嘴边。听乡亲们说话时，我常常为他们表情达意的准确生动而自叹不如，一个种地农民的如珠妙语，时时让我心生赞赏。用方言说话，是一个人最流畅的表达。为啥“他乡遇故知”会成为人生一乐？就是因为人多年生活在异地，天天别别扭扭地说着他乡话，把自己憋坏了，一听到家乡话，内心产生久违的共鸣，立马和故知秃噜秃噜地大侃一阵，便能一扫胸中块垒。多年的闷气一朝吐出，焉有不乐之理！

“喳菜豆腐”，我们也说成“喳喳菜豆腐”。

菜豆腐，就是用白萝卜缨子和黄豆碴子混煮而成的家常吃食，既可当菜，亦可当饭。如果没有白萝卜缨子时，用剁碎的白菜帮子代替也行。用白菜帮子喳的菜豆腐虽非正宗，但味道上大差不差。

我小时候，我们村家家都有个菜园子。到了秋后，家家的菜园子里都有一大片白萝卜地。白萝卜长成后，削去头顶存到地窝子里，削下来的萝卜缨子堆得跟小山一样。萝卜顶外围的老缨子揭下来喂猪，或剁了喂鸡喂鹅，中间嫩一些的，挑出几把，切碎，和黄豆碴子混在一起，喳喳成一锅菜豆腐，全家人上顿犒劳。剩下的，挂到天条（天井里用来晒东西的铁丝）上晒干存起来，等到冬天青黄不接时再拿出喳菜豆腐吃。用干萝卜缨子喳菜豆腐前得先将其在大乌盆里泡开。但干萝卜缨子喳的菜豆腐嚼起来筋筋丝丝的，没有鲜缨子喳的好咬好吃。

老家人吃菜豆腐，常常会用一个专门的动词——扒。因为菜豆腐往往一喳一大锅，吃饭时，每人会盛满一大碗，一手端碗，一手拿着筷子往嘴里扒拉。如果一位大嫂扛着铁锨上坡时对人说“今侵侵我扒了一碗菜豆腐”，表达的是她早上吃菜豆腐吃得很饱的意思。“侵侵”这个时间名词，长久以来我不知道该写哪两个字，后来看到古书上的“侵晨”一词，才恍然大悟：我们常说的“侵侵”，很可能就是“侵晨”讹变来的。“侵晨”，应该是个很古老的词，《左传》《史记》中已经出现，历代的古诗文里就更常见。——在我们的方言口语里，经常发现这类古语词的遗留。

喳菜豆腐所需的食材，我在秋天种萝卜时就会考虑到。萝卜脊子上，我都是多撒点种子。冒出来的小萝卜苗，可以先稀愣着拨了蘸蒜泥生吃，特别清气。等苗再长大一点，间一次苗就装一满篮子，生吃吃不了了——苗太大时也不宜生吃了，就用来喳菜豆腐。再后来，萝卜长成后，从地里拔回家，削下来的缨子，就全部用来喳菜豆腐吃。秋冬季节，我家喳菜豆腐的次数，比老家人喳的次数要多得多。

我租的地不大，萝卜种得也少，间出的萝卜苗，妻子更是一个叶也舍不得扔：一是因为这些菜都是自己流汗流血（夏季菜地蚊子极多，穿着长衣服去每次都要被吸血，鼓几个奇痒的疙瘩）辛苦种出来的，二是因为自己的菜品质好。我从不用农药和化肥，施的肥料都是用香油碴子、禽畜粪和菜园里废弃的植物藤叶沤制而成的有机肥。萝卜叶子上生了虫子就用手捉一捉，虫子多、捉不干净时，就宁愿吃虫子咬过的——种菜十年来一直如此。妻子说：“这些年天天吃自己种的菜后，已经信不过从市场上买来的菜了。”我也觉得，哪怕是吃虫子咬过的带有豁口的难看的菜，也比吃从市场上买来的一个虫眼儿也没有的漂亮菜心里踏实。因为回老家时看到我二嫂和孩子的二姨种自己吃的菜都要打农药、施化肥，我就对市场上出售的青菜产生了高度怀疑：老家人种自己吃的菜都这样，那么，菜农种作为商品出售的青菜时，为了让菜好看，农药和化肥会少用得了？

施有机肥种出的菜还有一大优点，就是味道别致。今年我种黄瓜前用香油碴子作底肥，结出的黄瓜就跟市场上买来的明显不一个味道。刘洪军吃过两次后赞不绝口：“靠，你种的黄瓜太好吃了！”被他夸赞一番后，我一高兴又给他送了两次黄瓜。

不光是黄瓜，就是白萝卜，我也觉得还是自己种出来的好吃。我去年种了两垄白萝卜，入冬前拨了埋到院前的土里，过了年扒出来，还是水灵灵、脆生生的，生吃时感觉跟梨一样。

白萝卜是很容易种的菜，把握住一点就行：别种早了！老话讲究“头伏萝卜二伏芥”，但现在感觉不能照这老话来种了。我前几年在头伏种的几次萝卜，都没长好，不是全被虫子啃光，就是整株烂掉；即使没烂掉，萝卜身子也分了叉儿，有的长得像人的手，短小、畸形得不成样子。一问一个常种菜的老太太，她说我种早了，热得。今年我是立秋过后两个星期（基本到处暑了）才撒的白萝卜子，出苗快不说，萝卜长势也好，既没生病，也没生虫。萝卜、白菜、芫荽、生菜、菠菜这类菜，都是喜凉的菜，天热了就长不好，你得等天凉后下种才行。

话题扯远了，再回到菜豆腐。

过去老家人喳菜豆腐用的黄豆碴子是用石碾子碾出来的。碾一遍，用粗箩筛一遍，再把筛出的大粒儿用碾碾一遍，两遍后，碴子粒基本就细匀了。

妻子的做法是：先把黄豆泡半天，然后用蒜臼子捣碎（但不宜太碎，呈颗粒状最好），砸上两蒜臼子也就够了。

要是嫌用蒜臼子捣麻烦，用料理机打也行。但用料理机打出来的过碎过细，有违传统。

过去喳菜豆腐用的黄豆，都是自家种的豆子。但现在，这种传统的黄豆不容易见到了，市场买来的多是转基因豆子。

孩子的小舅说，他知道转基因黄豆和传统黄豆的区别：传统黄豆的豆粒较长，有个黑脐；转基因黄豆的豆粒较圆，没有黑脐。

昨天，我开车去皇甫买了当地农民九斤黄豆，回家后，拿出从超市买的黄豆一比较，发现二者外形上确实有些差别。把二者都泡开后，看到差别更大：超市的黄豆没有黑脐，我从农民手中买的黄豆确实有明显的黑脐。

超市里买的黄豆，粒儿圆，无黑脐

我从农民手中买的黄豆，粒儿长，有黑脐

超市里的黄豆，泡开也没黑脐

我从农民手中买的黄豆，泡开后，黑脐明显

但我的一位同学说，转基因的东西对人体无害。同不是医学博士，在基因这类事上，他肯定比我懂得多。——话虽这么说，但喳菜豆腐时，我还是宁愿选择从老农手中买的传统黄豆。