家里非常喜欢吃千层肉饼，尤其是奶奶最喜欢，她也是年纪很大了之后才有机会吃上肉饼。因为很珍惜吃肉饼的机会，所以每次做都很用心。老一辈人的手艺真的没话说，不用太多添加剂，纯原汁原味，味道香得很。这道肉饼分为两大部分，一个是做面片，一个是调肉馅。肉馅比较简单，每个人的风俗习惯口味都不太一样，所以可以适当调整，自己喜欢就好。最难的还是做面片。
别人做的，面皮吃着柔软筋道，自己做的不仅发硬还发干。其实做面皮从和面到烙饼都非常关键。这种千层肉饼的面皮一定是酥脆的，但是不发干。发*原因有很多，醒面不到位，或者烙的时候不加油锁住水分，所以整个水分流失严重。很多朋友为了节省时间，和好的面团直接操作，不醒面，这样做出来的面皮是不会好吃，一定不要省略这点醒面的时间。
这道肉饼吃着外酥里嫩，外皮酥脆有韧劲，里面的馅料 鲜美多汁，层次肉眼可见的丰富，吃着口感也很丰富，整体太香了。整个步骤比较简单，一叠一擀，没有复杂的整形步骤。喜欢的朋友可以试试这道做法，感兴趣就收藏起来，有空的时候试一试！
【所需材料】
300克面粉，2克盐，140毫升温水，20毫升食用油，500克五花肉，葱姜适量，适量生抽，适量蚝油，适量盐，少许老抽，适量十三香，适量油，适量玉米淀粉，一把葱花。
【制作步骤】
1.准备300克的面粉，放入盆中，加入2克盐增加面粉筋性。
2.再倒入140毫升温水，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。再倒入20毫升食用油。
3.然后下手揉成表面光滑的面团。刚开始很难揉光滑，揉成团之后，先放在一边松弛10分钟再揉。揉好盖上盖子，松弛30分钟。
4.准备一斤的猪肉，先切成小块，放入绞肉机中，加入适量葱姜去腥，盖上盖子，开启按键，把它搅打成肉末。
5.接着往里面调入适量生抽，适量蚝油，适量盐，少许老抽，适量十三香，搅拌均匀。再加适量玉米淀粉，搅拌到粘稠为止。
6.最后加入食用油锁住水分，让它保持鲜嫩，搅拌均匀备用。
7.醒好的面团不用揉，直接搓长，分成三等份。把每一份都整理圆润。
8.取一份面团，稍微按扁，再用擀面杖擀成长方形面片。厚度在0.3厘米左右。
9.然后在表面涂抹上肉末，边缘不要抹上，预留点位置。然后再撒上一把葱花。
10.接着把它折叠起来，叠个三层左右。
11.在开口的地方捏合起来。尽量捏严实一点，这样烙饼的时候不会漏气，熟得快。
12.然后稍稍按扁，再用擀面杖擀薄一点。
13.起锅倒油，油热下入饼坯，开小火慢烙，在表面涂抹上一层食用油锁住水分。注意要盖上盖子，能减少水分流失。
14.底部定型面色之后给它翻个面，继续盖盖子煎。
15.反复翻面多次，烙到两面颜色金黄，饼面鼓起的程度就可以了。怕不熟的话就滋点水，盖盖子焖一会。
16.出锅之后用刀切成小块就可以了。
小贴士：
1.温水和的面团柔软筋道。
2.面皮的厚度不要太厚，这样吃着酥脆。
