蛋白质盐析是一种分离和纯化蛋白质的方法，其原理是利用不同盐类对蛋白质的溶解度差异，使蛋白质在一定的盐浓度下发生沉淀，从而实现蛋白质的分离和纯化。
具体来说，当盐浓度逐渐增加时，盐离子与蛋白质中的水分子结合，使蛋白质的水合层逐渐减少，蛋白质分子间的相互作用力逐渐增强，从而导致蛋白质分子聚集形成沉淀。不同的盐对蛋白质的沉淀能力不同，因此可以通过调节盐浓度来控制蛋白质的沉淀和分离。
蛋白质盐析的原理基于蛋白质的溶解度与盐浓度的关系，因此需要在一定的条件下进行操作，如调节pH值、温度、盐浓度等，以达到最佳的分离效果。
