煎饼果子3种面糊配方,真正的小吃技术,帮您省下万元学费

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首页休闲益智合成煎饼果子更新时间:2024-09-22

1、 普通面粉煎饼果子

2、 绿豆小米煎饼果子

3、 紫米(黑米)煎饼果子

所使用到的原料有绿豆面、小米面、紫(黑)米面、面粉,当地都可以买到。

一、普通面粉煎饼果子

1、面糊配方:250 克面 430 克水

2、说明:我们的配方以 500 克(1 斤)面粉为例,放 860 克水,换算成比例

的话就是 1:1.7。普通的煎饼果子,就是面糊中全部为面粉,没有其他原料,

这样的煎饼果子成本低,但是口味一般,中小城市所用的比较多,大城市现

在都流行五谷杂粮的那种,吃起来味道好,但是成本高,因为面糊中需要放其

他杂粮。

二、绿豆小米煎饼果子

1、面糊配方:250 克面 60 克绿豆面 25 克小米面 450 克水

2、说明:我们的配方以 500 克(1 斤)面粉为例,应放置 120 克绿豆面,50

克小米面,900 克水,换算成比例的话就是 1:0.2:0.1:1.8。

三、紫(黑)米煎饼果子

1、面糊配方:250 克面 50 克紫米面 570 克水

2、说明:配方以 500 克(1 斤)面粉为例,应放置 100 克紫米面,

1140 克水,换算成比例的话就是 1:0.2:2.3。紫米煎饼果子目前在一线城市

比较流行,利润比较大,建议在一线城市做的朋友可以考虑

其他说明:

以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那

种磨好的面粉,和我们平时包饺子用到的白面一样,凡是当地有卖面粉的地方

都应该买到。

用这样的面粉比较方便,比用磨浆机划算而且节省时间,做出来的效果都是一

样的。

配方中的水可以当的调整,但不可以调得过稀,一斤面糊的话上下浮动 30克 左右,

面糊稀的话可以多摊几个煎饼,相应成本就降低了,但是会影响口味,自己根据

当地情况来实际操作一下就可以。

做好的面糊最好放置几分钟在摊煎饼,让面粉不水充分融合。尤其是两种以上

面粉时应该注意。

煎饼果子来一套?

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