春季雨水密，是蘑菇疯长的好时机，各种形态鲜艳、看起来鲜美的蘑菇忽如一夜春风来，令人很想伸手摸一把，吃一顿……
但是，根据2019年中国疾控中心发布的周报——
仅去年全国17个省份就发生了276起蘑菇中毒事件，共计769人中毒，造成22人死亡。
前不久，惠州市有5个人在野外采食了一种白色野生蘑菇，中毒后送往医院抢救，该毒蘑菇初步鉴定为致命白毒伞。
致命白毒伞学名为致命鹅膏，含有极毒的鹅膏毒素，可引起严重肝损伤，导致多器官衰竭死亡，误食50克可使人致命！
有科研团队统计，广东省95%以上的毒菇中毒死亡事件，都是它引起的。
食用野生蘑菇，中毒程度会根据种类、毒性、分量、个人体质而有所不同，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎的相关症状，部分还会出现神经系统受损的迹象，像头晕头痛、出现幻觉。
野菇当中的生物碱令人“上头”容易断片，致幻能力也很神奇，很多中毒的人事后回忆，有的以为自己在划船，有的看见小人在跳舞，还有满天飞的钞票，一排火柴人在房梁上排队走……
总之，千万不要对任何野菇心存侥幸，不要认为颜色寡淡、有虫咬痕迹、回去煎炸熟透就能百分百避开毒素。
中毒严重是会出人命的，这可不是开玩笑的事情。
野生蕈种类非常多，普通人无法全面辨别，最安全保命的做法是：只要户外看到野生蘑菇，一律不要摘取。前有野味后有野菇，这些教训千万别再忘了！
菜市场购买的菌菇类食材，回家后先焯一次水，再烹煮熟透食用。
如果真的不幸中毒，第一时间催吐，赶往医院急救并同时保留你吃的菌菇，以便医生分清毒性种类，对症下药。
除了“路边的蘑菇你不要采”，以下这些常见食材处理不当也会出事，赶快拿小本本记着了！
01过度泡发的木耳干木耳本身没有毒性，问题在于长时间泡发，黑木耳会产生“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会含有剧毒——“米酵菌酸”。
即使少量食用，都会出现恶心呕吐、腹痛腹胀的症状。
如果摄入量多，甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便等，最终导致人体多器官衰竭，死亡率可达50%以上。
“米酵菌酸”耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性，也就是说木耳泡发不当产生的毒素，即便经过爆炒也依然存在。
干木耳泡发的时间不要过长，温冷水泡1-2小时完全足矣。
泡发后焯水5-6分钟，沥干水，封好保鲜膜放冰箱冷藏保存。
冰箱可冷藏5-7天，常温保存2-3天，但建议当天泡发当天食用，避免变质。
02未熟透的豆类前阵子，黄磊和宋丹丹在综艺吃了未熟透的四季豆，结果两人在夜里呕吐、腹泻不止，大喊难受。
未煮熟的四季豆中含有皂素、血细胞凝集素，皂素对消化道黏膜有强刺激性，血细胞凝集素具有凝血作用。
中毒后会产生腹痛腹泻、呕吐头晕、心慌胸闷、四肢发麻等症状。
要避免中毒，就要先确保食用完全熟透的四季豆，在烹饪过程中时间要长，温度要高，确保把四季豆焖至变深色并无草腥味，尽量不要用凉拌的吃法。
除了四季豆，其他豆类的食材也要特别留意，因为生的豆类食材多数含有植物凝集素、皂甙等致毒物质，如果煮不熟也是会有食物中毒的风险。
比如说“假沸腾”的豆浆。
豆浆中的皂甙，在80℃左右可以产生肥皂样的泡沫。
看到泡沫溢出，很多人就以为豆浆已经沸腾煮熟饮用，但其实只是假象，豆浆根本没熟。
所以在烹煮豆浆的过程中，如果看到有泡沫释出，千万别急着饮用，再持续用95℃加热煮沸10分钟，确保豆浆全熟。
豆浆的保存同样讲究，放置6小时以上的豆浆不适合再饮用，鲜榨现喝更健康。
03发芽的食材很多食材放久了就会冒芽儿，扔了怪可惜的，但是食用会有风险吗？
这就要根据具体不同食材而定了。
● 发芽的土豆千万不能吃。
土豆一旦开始发芽变绿，龙葵碱就会大量生成，是普通土豆的40-50倍。
食用中毒表现为上腹部绞痛，腹泻呕吐、脉搏频速、头痛嗜睡、感觉迟钝至昏迷，严重会呼吸衰竭而死亡。
如果土豆未成熟、表皮成青紫色、长黑斑的同样不要食用。
土豆买回来需要低温储藏，避免阳光照射，防止生芽，尽快食用。
烹煮土豆的时候要充分加热，醋溜土豆丝就很适合了，因为醋可以加速分解破坏龙葵甙，避免中毒。
● 红薯、花生，发芽慎食。
红薯发芽没什么毒素，但是如果存放不当，容易发霉起斑点。
霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，食用后就对人体有害了。
花生长芽本身是可以吃的，但是花生长芽加上外壳破坏后容易受到霉菌污染，会生成可怕强致癌性的黄曲霉素，保险起见还是别吃了。
● 大蒜、姜、黄豆、绿豆发芽可食。
大蒜、姜发芽后不会产生有毒物质，但由于里面的水分已经收干变得干瘪，味道、口感和营养价值都会降低。
如果伴有发黑、腐烂的情况就别再食用了，赶紧扔掉吧。
黄豆、绿豆发芽后就是我们熟悉的豆芽了。豆芽不但没有毒素，而且除了包含黄豆、绿豆原有营养，还富含维生素C，是有益的食材。
04新鲜黄花菜鲜黄花菜含有令人中毒的生物碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状。
成年人吃处理不当的鲜黄花菜大概50～100克，就可能引起中毒。
在食用新鲜黄花菜之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。
使用前仔细清洗干净，焯水放凉水中浸泡数小时，充分炒熟煮透后再食用。
建议食用干黄花菜更保险，因为干制过程可以破坏其生物碱的毒素，吃起来更放心。
05果核、果仁中毒如果吃水果时，把里面果核都一并吞了，可能会引起中毒。
因为苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等果核都含有氰苷，中毒表现为口苦、流口水、头晕头痛、恶心呕吐、身体乏力。
所以吃水果时别太豪迈了，还是乖乖吐核吧！
除此之外，银杏树的果子——白果，也伴有毒性，吃多了可不行。
白果的核仁含有银杏酸、苦杏仁苷等有毒成分，容易引起中枢神经的损害，切记不要生吃，更不要多吃。
尤其是幼儿！5岁以下幼儿生食用白果5到10颗就会引起中毒，10颗以上有致死风险，大人每次食用也要控制在10颗以下。
06食物中毒后怎么办？饮水
立即饮用大量的干净的水，对毒素进行稀释。
催吐
如进食的时间在一至两小时内，可人为帮助催吐，尽快排出毒物。
导泻
食物中毒后时间已超过两小时，但精神较好，则可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
解毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。
保留食物样本
在发生食物中毒后，要及时保存可能导致中毒的食物样本，提供给医院检测，及时向相关部门报告。
如果无法自行解决，记得赶紧拨打120进行急救。
