来源：嘉兴日报-嘉兴在线
积山书局石印版《太平欢乐图·卖茶叶》
清明时节，茶香氤氲，可曾闻识？
每年清明，天气转暖，新茶上市，一年中最好的时节正式开启。作为饮料，自古以来，堪称日常生活必需品的，唯茶一家。北宋吴自牧《梦粱录·鲞铺》中，有“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”之说。开门“七件事”，连酒都排不上号，足可见茶的普及程度之广，生活沉淀之深。
顺着石印版《太平欢乐图》的时令排序，“卖茶叶”的画叶映入眼帘。唐代陆羽隐居苕溪始著《茶经》，饮茶文化流传千年。喝茶毕竟是一桩雅事，对于产茶区的人们来说更是如此：
案：湖州之顾渚茶与罗岕茶著名于昔。《天中记》曰：顾渚茶为珍品。《长兴县志》曰：罗岕产茶，最佳。今杭州之龙井茶，甘香若兰，点试之，胜顾渚、罗岕远矣。第龙井茶不易得，常市者采于法华山，名本山茶。
相较于嘉兴的一马平川，隔壁的湖州倒是好山好水，有适合种植茶树的天然地理条件。顾渚是山名，今属浙江长兴，茶圣陆羽曾在此著书，所产茶品在唐代已属贡品，流传至今的紫笋茶即是其中精品。罗岕茶产于浙江长兴白岘罗岕山区，传说因唐末名士罗隐曾隐居于此而得名。
较之顾渚茶，这款茶品成名晚不少，在明代，有“吴中所贵”“大明绝唱”之称，当时，许次纾《茶疏》、熊明遇《罗岕茶记》、冒襄《岕茶汇钞》等多种茶书专述此茶。不论是历史悠久的顾渚茶，还是后起之秀罗岕茶，都比不上杭州龙井茶。正宗龙井不易买到，茶客便退而求其次，选购杭州西溪法华山的“本山茶”。
龙井茶名满天下，乾隆帝亦是同好，他不仅数访龙井产茶地，还诗以咏之，留下了《龙井八咏》等作品。乾隆年间嘉兴人沈初在《西清笔记·纪庶品》中写道：
龙井新茶，向以谷雨前为贵，今则于清明节前，采者入贡，为头纲。颁赐时，人得少许，细仅如芒。
谷雨之前的“谷前茶”已属珍贵，清明前的“明前茶”产量不多，作为贡品有“头纲”之称。《太平欢乐图》作于乾隆第五次南巡前夕，从其进献皇家的创作动机来看，策划者必定对乾隆帝的品位和兴趣多有研究。
另一个值得注意的细节是画中售卖的茶叶包，包成一个个四方的纸包，用细绳扎紧，叠放在竹篓中。明代以来，制茶和饮茶方式发生革命性的变化，这帧茶叶包的图像，恰好验证了制茶方式的变革，而饮茶方式必定也会随之改变。今天，我们或许已对泡茶习以为常，殊不知，国人制茶方式也是经历成百上千年的演变，才发展成现今的模样。
明以前的茶叶，一般是制成茶饼，每次饮茶，要先炙烤茶饼，再碾罗成细末，繁复考究，耗时耗力。陆羽煎茶，讲究“三沸”，初沸时放盐，二沸时加入茶叶细末并搅拌，三沸则止。
宋人饮茶因为更加复杂的点茶和斗茶，将茶道技艺发展到史无前例的高度。宋人以竹筅调茶，分七次加水，在茶盏中打出绵密的泡沫，再用茶粉在泡沫上点出山水胜景，称之“茶百戏”，与今日咖啡拉花有异曲同工之妙。元代，这种复杂的茶艺和龙团茶饼的制作多局限于宫廷和上层社会，民间罕有。
明洪武二十四年（1391）朱元璋废除龙团贡茶，改为芽茶。随后，宋以来的“点茶法”渐衰，清简的泡茶之风逐步兴起，延续至今。我们今天熟悉的绿茶“炒青法”即起源于明代，红茶也是明代武夷山茶农的发明。
吴藕汀《孤灯夜话》一书忆及饮茶时说，“我家本依海宁习惯，向饮绿茶。自我父辈起，受海上影响，改饮红茶，我亦以饮红茶为主。饮时绿茶加茉莉，红茶加玫瑰花，已相沿成习惯矣。”吴老还感叹嘉兴四面无山，本不产茶叶，“我见唯塘汇章园有茶树十数棵，名曰‘章园茶叶’。”2009年，“章园茗茶”制作技艺被纳入市级非遗，塘汇茶园村颜马浜的茶园也是嘉兴平原地区唯一的产茶地。
积山书局石印版《太平欢乐图·卖煮茶水》
沏茶不仅讲究茶叶的好次，所用水源也是茶汤甘醇与否的关键。茶圣陆羽认为，“以山水为上，江水为中，井水为下”。《太平欢乐图·卖煮茶水》展现了盛清时代士人惬意品茗的考究生活：
案：杭州井水味咸，不可以瀹茗，西湖多山泉，虎跑、白沙二泉甘洌尤胜。《杭州府志》：虎跑泉在大慈山。《钱塘县志》：白沙泉在栖霞岭后。村人日往汲之担鬻于城市。临平山有宝幢泉，即安平泉，味亦佳，载舟致之颇易。
看来，从唐代至清代，井水历来不被当作沏茶的上佳选择。晚明嘉兴重要鉴藏家“博物君子”李日华对饮茶之水极为讲究，其“味水轩”因此得名。四十岁丁忧返乡后，他在味水轩中品茗、会友、鉴画，过上赋闲生活，著述勤勉，留下文人风雅生活的详尽写照。他喜好杭州龙井茶和无锡惠山泉。为沏上好茶，他托人专程从惠山购水，装进密封水罐，定期以舟船运回嘉兴，代价不菲。从案语来看，这种因饮茶而形成的精致生活至清代依然如故。
曾经，文人之间的雅集品茗多发生在私人空间，近现代新兴公共活动空间的出现，为社会文化生活带来新风尚。光绪甲申年（1884），苏州人沈石荪开了一家“寄园”，是闻名遐迩的名园，内有旱船酒楼、饮茶雅座、剧场演出，好不热闹。其茶室是禾中有闲阶级品茗交际的消遣之处，更有“金石书画社”“怡情曲社”等活跃其间。
新中国成立后，剧场改建为人民剧院，去年，南湖天地鸳湖旅社异地复建，又在园中央重现了寄园，不知是否传承了寄园品茶的老底子。
嗜茶君子李日华有题画诗曰：“画成未拟将人去，茶熟香温且自看。”画幅即成，驻足久立，啜一口香飘四溢的茶汤，寄情山水之中。这就是当季“江南春鲜”的魅力吧。
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