开心果富含优质植物蛋白和不饱和脂肪酸，维生素和矿物质的含量也比较齐全，男女老少皆可食用。那么，我们如何选购质量好的开心果呢？
首先，买开心果时注意观察果仁是不是饱满。好的开心果，果仁非常饱满，且大小均匀。
其次，要注意看开口。市场上的开心果有自然开口的，也有机器开口的，自然开口的品质较高。因为开心果成熟了，才会“把口张开”。自然开口的开心果开口处很齐整，而机器开口的较歪斜。
另外，如果用手把开口合上后，还是有一条明显的大裂缝，就是自然开的；如果能合严实，或者只有一条细小的缝，则是机器开的。
最后，看开心果的颜色，纯天然的开心果外壳应该是奶黄色；果衣为紫红色，富含花青素；果仁为翠绿色，富含叶黄素。有些商家为了让其卖相更好，可能会将其漂白。漂白过的开心果外壳较白，果衣和果仁都是暗黄色。抗氧化物质花青素和叶黄素在漂白时会被大量破坏，所以不要选购漂白过的开心果。
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【来源：朱广凯】
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