鹅肉富含各种氨基酸,接近人体所需的比例,并且鹅肉富含优质蛋白质,脂肪含量较低,是可以经常食用的。
经常吃鹅肉有一定的保健作用,具有润肺止咳,补阴益气,暖胃开津的作用。
鹅肉也是最佳的防癌食品之一。
今天分享5种鹅肉的吃法:
1、【荣昌卤鹅】
荣昌卤鹅是一道传统的名菜。“卤鹅卤鹅,盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知,因为每到中午、傍晚时分,大街小巷都是卤鹅飘香。
卤鹅本为潮汕食物,经过荣昌客家人在三百多年里的不断适应和改进,卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌,受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。
据统计,在我国仅南方约有6亿人喜欢吃鹅肉。
一只白鹅除了毛之外,全身上下皆可卤,卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等,每一样都有特别的味道。
卤鹅必须选肉质好的荣昌白鹅,去毛取出内脏洗净,再将陈年老卤水烧开放入鹅儿,加入老姜、胡椒、八角等香料,卤至20分钟后翻面,一般1小时卤成。
卤鹅的主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩,调料微辣、口感适宜,姜葱味齐备,食之回味。
夏天天气热,也可以在外面买卤制的成品卤鹅,直接享受美味。
2、【红烧啤酒鹅】
这道菜肴属于苏州菜的一种,选上一只憨憨的大鹅,放入姜、葱、蒜爆炒炝锅炒出香味,将大鹅的小块下入油锅,煸炒数下。
把其他的调味料和辅料全部放进锅中,三瓶啤酒倒进锅中,水位要淹没过鹅块。
大火将锅烧开,改成小火,慢慢炖煮,等待锅中汁液渐渐收缩,关火,盛盘上餐桌。
鲜香的鹅肉经过啤酒的炖煮,完美吸收了啤酒的清香,吃起来更加鲜嫩入味,香而不腻。
再加上搭档网红辣椒的刺激,又平添了一种香辣开胃的感觉,堪称一绝。
3、【铁锅炖大鹅】
智者不入爱河,铁锅只炖大鹅,爱河伤心又难过,大鹅暖心又抗饿。
这是一道东北名菜,在东北,鹅是一个神奇的生物。在农村家家养鸡鸭,但不是所有人家里都养鹅。因为鹅这个生物,很难搞。
它有自己独特的名字,叫né,这个是东北方言的特色发音,跟肉叫yòu同理。
鹅稀少,所以舍得给你吃鹅的人,是真的愿意付出的爱你。
鹅肉好吃,所以跟坐一桌吃鹅的人,是真的想跟你拥有一段快乐的回忆。
鹅耐炖,所以跟你吃鹅的人,也是真的想跟你呆得再久一点,再久一点。
铁锅炖大鹅,香浓纯正,饱满多汁,口感层次丰富,在汤汁翻滚间品味舌尖上的至上诱惑。
4、【盐水鹅】
盐水鹅是淮扬菜系的杰出代表菜之一,具有千年历史,在江苏长江流域深受广大顾客的喜爱。
在夏天的时令卤菜中,咸鲜软嫩的盐水鹅很受苏州人的喜爱。
新鲜的鹅,洗净焯水后,放进老卤里文火卤制一个多小时。
卤水中添加了八角、香叶、白豆蔻、白芷、花椒、党参、桂皮、陈皮等多种香料,秘制的香料调配出盐水鹅独特的口味。
卤好的盐水鹅,冷却后斩件,吃的时候要浇上原卤加青蒜调味的卤汁。
夹一块饱浸卤汁的鹅肉,感受唇齿间的清鲜原味。
那咸香调动着食欲,那恰到好处的鲜嫩感,是其他卤菜无法比拟的。
5、【盐焗鹅】
盐焗鹅与盐焗鸡的口味不同,盐焗鸡肉质嫩滑甜香,盐焗鹅的肉质坚实有韧劲——“韧香”。
鹅处理好后吸干表面水分,以适量盐、胡椒粉和少许米酒抹匀备用;
姜、葱切碎,和适量花生油、麻油、五香粉、少许盐焗鸡粉拌匀,均匀涂抹在鹅身上,以砂纸包好备用。
开锅炒热粗盐,把部分粗盐倒入砂锅,放入包好的鹅肉,再倒入剩下的粗盐将鹅完全覆盖,盖上锅盖以中火加热焗45分钟至鹅肉熟透;
取出鹅肉手撕,将鹅油、麻油、盐焗鸡粉拌匀用作酱汁,与手撕鹅肉拌匀后食用。
出锅的盐焗鹅别具一番风味,味道鲜美独特,吃过意犹未尽。
苏东坡说,人间有味是清欢。无论生活再苦,工作再累,都不能亏待自己的口腹。
再普通的食物,换一种场合,换一种吃法,又是不一样的清欢。
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