大家好，我是今天的美食特派员小蓉。俗话说冬吃饺子夏吃面，山西人是以面为先。吃面离不开调和，今天要讲的面精华不在面而在卤，它的名字叫做打卤面，24年24年。
打卤面的制作首先加入高汤、鸡蛋液，而后加入老抽给汤底上色，随后不停的搅拌，待到汤底搅拌熟以后开始放入食材，它们分别是金针、木耳、大葱、腐竹、还有豆干，经过近两个小时的焖煮，最后打卤面的卤就制作完成了。
卤香在空气中沸腾，多种芳香与油脂共存，一碗面、一勺卤、一勺肉，一碗香喷喷的打卤面就制作完成了。打卤面的关键是勾芡，如果勾芡不到位卤就会泄，这卤一泄，打卤面吃起来就不是打卤面了。所以真正的打卤面是芳香中带点黏糊糊的，但又不会泄的卤。
经过层层工序打卤面已经上桌了，可以看上面是它的卤，下面是它的面。打卤面是以手擀面为特色，它的面生特别爽滑、劲道、特别有嚼劲，口感也特别好。打卤面不是汤水面或者是小面，而且宁宁的一碗打卤面只吃太原的卤子几乎就能吃饱。
它的卤特别浓稠粘连，有十几种配料，在上面撒上花椒油，再撒上嫩韭菜，吃上一口有明显的海米味和姜末的香味，孩子稍微一笑，马上当我们面对太原北城的人们有着特殊的意义，北城人家有婚宴、办喜事就会用一碗打卤面作为压轴，吃完打卤面才算一桌完整的宴席。打卤面作为老太原的美食不仅仅是城市的记忆，更像是一代又一代的文化传承。
本期节目就到这，你们家乡还有什么美食，可以在我们节目的微信公众号上留言，我们下期再见。
导演：李怡蓉。
主演：李怡蓉。
后期：李怡蓉。
摄像：李梦瑶。
剪辑：李怡蓉。
谢谢观看。双：子夕陆。
