在这个不断变化的年份里，食物是一种美妙的安慰。 毫无疑问，我们一直缺少与我们的大朋友和家人再次聚在一起并在餐桌上共享一顿饭的能力。 这也很好地提醒我们食物如何有助于缓解紧张局势并使我们团结起来。
今天小编给大家分享十大美食书籍——一系列首次亮相的作家烹饪书、对文化和烹饪遗产的探索、回忆录等等——在某种程度上反映了这种重聚。 从中非和西非后裔的菜肴到地球上一些最奇怪的烹饪节日和最不寻常的美食，准备好尽情享受吧。
1. 新本土厨房：庆祝美洲印第安人的现代食谱
詹姆斯·比特索伊 (James Bitsoie) 是史密森尼国家美洲印第安人博物馆 Mitsitam Native Foods Café 的前行政主厨，也是纳瓦霍族成员。 在他的处女作烹饪书中，Bitsoie 与詹姆斯·比尔德奖获奖者詹姆斯·O·弗莱奥利 (James O. Fraioli) 合作，广泛介绍了美国近 600 个美洲印第安部落的风味和烹饪历史，并对土著食谱进行了 100 种当代诠释，例如 樱桃核蛤汤和兔子炖玉米饺子。 Bitsoie 详细介绍了每种食谱独特的部落传统，甚至包括在原住民土地上发现的超本地食物的词汇表：例如橡子粉、龙舌兰花蜜和雪松浆果。 这本书还向读者介绍了销售这些产品的土著供应商。 “作为纳瓦霍人，”比索伊写道，“我必须尊重原住民在我们现在所说的美国的土地、空气和水源中种植的各种成分。”
2. Gastro Obscura：美食冒险家指南
有没有想过品尝从智利阿塔卡马沙漠的雾气中酿制的啤酒是什么感觉，或者如何参加巴拿马著名的卷奶酪节？ 那么这就是适合您的书。 《第三盘》的主厨兼作者丹·巴伯 (Dan Barber) 写道：“这是一部雄心勃勃、令人兴奋且滑稽的传统美食选集。”他说得再准确不过了。 事实上，在这本 448 页的汇编中，Atlas Obscura 联合创始人 Dylan Thuras 和合著者（兼 AO 贡献者）Cecily Wong 汇集了一些最独特、有趣和令人难以置信的节日、食物和饮料以及默默无闻的烹饪 来自全球各地，将读者带入未知的地方——包括可食用的和其他的。
这本书包含 500 多个条目，包括照片、插图和最初作为其在线杂志（包括我自己的杂志）的一部分发布的故事的改编，以及如何参与从七道菜布丁“盛宴”开始的所有内容的提示。 英国在加纳科托卡国际机场外的一架翻新客机上用餐。
3. 县集市：来自美国小镇的怀旧蓝丝带食谱
作者丽莎·格什曼以其引人注目的烹饪书而闻名，《County Fair》也不例外。 格什曼专注于获得蓝丝带奖的食谱，蓝丝带奖是一种卓越奖项，通常在小镇、县和州集市上颁发，格什曼收集了来自所有 50 个州的菜肴以及丰富的 4H 和 FFA 牲畜活动。 总共有近 80 种食谱，重点介绍了既能填饱肚子、又能让您的心充满怀旧之情的食物类型。 我们谈论的是诸如威斯康星州博览会冠军的橙子柠檬柑橘面包和三重巧克力叛逆饼干之类的产品，该食谱在伊利诺伊州桑加蒙县博览会上获得了最佳展示奖。 “我想我有点守旧，”X 一代格什曼在书的介绍中写道，“一只脚总是站在科技之前的时代，一只脚拥抱现代。” 通过整页的彩色照片、关于食品储藏室库存的章节，甚至是美国集市的简史，县集市唤起了我们史密森尼完全迷恋的美国小镇的感觉，这一点从我们的年度圆桌会议中就可以看出—— 最值得参观的小镇。
4. 黑、白、灰
2014 年底，商业伙伴 Mashama Bailey 和 John O. Morisano 在佐治亚州萨凡纳开设了一家餐厅，这里曾经是一个隔离的灰狗巴士站。 正如它的名字一样，The Grey 很快成为全国最好的新景点之一，
一半是决斗回忆录，一半是食谱，一半是餐厅的历史，还有南方种族关系的更大问题，《黑人、白人和灰色人》讲述了一个关于食物、友谊和治愈的故事。 贝利是一位黑人厨师，莫里萨诺是一位白人企业家，两个互不相识的人之间最初的工作伙伴关系后来演变成了深厚的接受和理解纽带。 “《黑、白、灰》是我遇到过的关于商业、伙伴关系、种族、阶级、文化和性别的最好、最诚实的书籍之一，”《食品与》杂志主编亨特·刘易斯写道。 葡萄酒。
每一章的结尾都有贝利的食谱（其中许多是南方风格），让人想起他们的友谊，并用易于找到的食材编写而成。
- Bress ‘n’ Nyam：来自第六代农民的 Gullah Geechee 食谱
“对于许多美国黑人来说，与他们的个人历史隔绝是很常见的——这是大西洋奴隶贸易的一个有力手段，”《费城问询报》记者蒂法尼·罗齐尔写道。 “这种历史和祖先联系的缺乏总是让我感到羞耻和沮丧，但这也是为什么一本庆祝 Gullah Geechee 文化的新书能引起如此强烈的共鸣。” Bress 'n' Nyam（英语克里奥尔语 Gullah 中的一个短语，意思是“祝福和吃”）由厨师、农民、詹姆斯比尔德奖半决赛选手 Matthew Raiford 和 Amy Paige Condon 共同撰写，旨在向 Raiford's 的食物致敬 Gullah Geechee 的祖先是中非和西非的后裔，居住在南部大西洋沿岸地区。
2010 年，雷福德和他的妹妹继承了他的曾曾祖父（一位获得自由的奴隶）于 1874 年购买的佐治亚农场。他的书通过数十张照片和内容在 Gullah Geechee 的大背景下讲述了他的家族历史。 超过 100 个传家宝食谱。 其中包括豇豆沙拉、古拉米饭以及用螃蟹、虾和香肠制成的低地煮菜等菜肴，所有这些菜肴都包含古拉主食，例如仍在该地区种植的卡罗莱纳金米和海岛红豌豆。
6. 食物的秘密历史：关于我们吃的一切的起源的奇怪但真实的故事
在他的处女作中，美食与文化作家马特·西格尔深入研究了某些食物的来之不易的历史，并对诸如使用蜂蜜保存尸体以及饮用动物奶可以使人健康等话题进行了阐述。 “像动物一样行事。” 《食物秘史》以一种既不敬又幽默的语气，从历史、文化、科学、性，当然还有烹饪等各个角度探索食物，并包括以玉米、香草和“一段历史”等主题为中心的章节。 吞咽”（个人最喜欢的）。 这本书详尽的索引涵盖了从 Scotchgard 织物保护膜到肉桂吐司脆麦片的所有内容，表明西格尔无疑已经完成了他的研究，而且还不止于此。 《柯克斯评论》在谈到西格尔对食品秘密过去的深入研究时写道：“其中的信息很少令人胃口大开，但它绝不是乏味的。”
7. 普罗韦乔：100 种墨西哥素食食谱，庆祝文化和社区
在考虑墨西哥美食时，人们通常会想到墨西哥玉米卷和玉米粉蒸肉，里面塞满了鸡肉或猪肉，但埃德加·卡斯特雷洪 (Edgar Castrejón) 决心改变这种状况。 这位在加利福尼亚州奥克兰长大的第一代墨西哥裔美国人学习了植物科学和园艺，辅修了营养学，他的处女作烹饪书向拉丁美洲传统的肉类经典菜肴致敬，同时将其转变为更健康的纯素食版本。 “如果没有人告诉你这是素食，你甚至不会三思而后行！” 亚马逊评论员 Jessyca Dewey 写道。
许多食谱都是家庭最喜欢的，都是口头传承的，卡斯特雷洪最终将其记录在纸上，尽管进行了基于植物的调整。 Provecho 提供了 100 种食谱，分为 Antojitos（“小小渴望”）和 La Mesa Llena（“全套餐桌”）等章节，其中包括 ceviche de coliflor（花椰菜酸橘汁腌鱼）和免烤菠萝蜜辣酱玉米饼馅等菜肴。 大多数原料都很容易找到，书中的许多食谱都可以在半小时或更短的时间内准备好。
8. 在H Mart哭泣：回忆录
最初是作家米歇尔·扎纳 (Michelle Zauner) 在 2018 年《纽约客》上发表的一篇文章，内容是关于她母亲去世后参观韩国超市 H Mart，现在是一本同名的长篇回忆录。 Zauner 是独立摇滚乐队 Japanese Breakfast 的韩裔美国歌手兼吉他手，在俄勒冈州尤金长大。 Zauner 25 岁时，她的母亲被诊断出患有胰腺癌。 同年晚些时候她去世了。 佐纳的回忆录写得诚实而幽默，既讲述了母女之间过早结束的复杂关系，也讲述了食物和身份以及两者如何交织在一起。 这本书包含了扎纳和她家人的许多相关时刻和照片。 但真正发人深省的是她母亲去世后发生的事情（这本书的中途发生了一点）。 NPR 书评人克里斯汀·马丁 (Kristen Martin) 写道：“在失去母亲的过程中，通过烹饪让她起死回生，Zauner 成为了她自己。”
9. 犹太风味：现代男士重新发明的食谱
“这是一本令人振奋的书，充满了温暖、欢乐和美味，”美食名人奈杰拉·劳森 (Nigella Lawson) 在谈到《犹太人：现代人重新发明的食谱》时写道。 事实上，作家杰克·科恩知道如何吸引观众。 这位 Saveur 餐厅的前食品工作人员和 Time Out New York 的餐厅评论家是一位社交媒体名人，在 TikTok 和 Instagram 上拥有大量粉丝，他们对他有关烤大蒜面包和白面包编织的视频爱不释手。
在他的第一本书中，科恩对犹太传统的传统食物进行了现代诠释，而这些食物远远超出了无酵球汤的范围。 这本 272 页的文本充满了最新的食谱，如烤番茄牛胸肉、萨比奇百吉饼三明治和无酵提拉米苏，其中许多成分的灵感源自他丈夫的波斯-伊拉克传统。 《犹太教》甚至包括举办安息日晚宴的技巧。 对于我们这些不是吃犹太食物长大的人来说，这是一个很好的介绍，并为许多吃过犹太食物的人提供了重新想象的食物。
10. 从技术上讲食品：硅谷改变我们饮食的使命
在过去的几年里，Beyond Meat 和 Impossible Foods 等食品已经占据了餐厅的菜单，并且在超市里很容易买到。 虽然生产这些产品的初创公司打算帮助解决气候变化和动物福利问题，但 Technically Food 的作者 Larissa Zimberoff 认为，使这些产品取得成果所需的融资和投资者是一把双刃剑。 “当前的食品公司浪潮声称是使命驱动的，”津伯罗夫写道。 “但他们仍然想赚钱。”
在这项调查研究中，津伯罗夫在审视我们食品的未来的同时，对这些复杂的主题提供了全面且易于理解的看法。 她击中了一个事实：植物性食品并不意味着经过最低限度的加工；而是以植物为基础。 在很多情况下，事实远非如此。 除了有关藻类、真菌和豌豆蛋白的章节外，津伯罗夫还讨论了从垂直农场到升级再造食品的所有内容，并提供了企业家（和植物性投资者）马克·库班（Mark Cuban）和公共卫生倡导者马里昂·雀巢（Marion Nestle）等专家对食品未来的预测。 从技术上讲，食物还引出了一个问题：我们到底在吃什么？
读者朋友们，如果您有机会读完这十本书，欢迎到评论区分享读书心得，咱们下期见。
