去年年底，奈雪宣布进军元宇宙，3天狂揽1.9亿，通过推出虚拟人NAYUKI，抓住行业的潮玩特性，结合虚拟世界“元宇宙”的爆点，线上线下营销一体，创造国内新茶饮的新纪录。
2月4日，麦当劳向美国专利商标局申请了十项专利，其中包括“以实际和虚拟商品为特色的虚拟餐厅”以及“以送货上门为特色的虚拟餐厅”，将提供在线实际和虚拟音乐会以及其他虚拟活动服务。
据天眼查显示，2021全年国内名称中含有“元宇宙”的商标申请量已经超过1.2万。而2022年仅仅过去不到50天，国内名称中含有“元宇宙”的商申请量超过2000个。
“元宇宙”带来的营销热度显而易见，但是对实体餐饮行业，有何意义？
01与真实场景结合，带来全新体验
“元宇宙”一词原出于《雪崩》一书，由于知名互联网企业Facebook改名Meta之后，正式成为了新的互联网概念。在Facebook改名后不久，全球各地掀起了一股“元宇宙”浪潮。
【“元宇宙”的内涵是吸纳了信息革命（5G/6G)、互联网革命（web3.0）、人工智能革命，以及 VR、AR、MR，特别是游戏引擎在内的虚拟现实技术革命的成果，向人类展现出构建与传统物理世界平行的全息数字世界的可能性；引发了信息科学、量子科学，数学和生命科学的互动，改变科学范式；推动了传统的哲学、社会学甚至人文科学体系的突破；囊括了所有的数字技术，包括区块链技术成就；丰富了数字经济转型模式，融合 DeFi、IPFS、NFT 等数字金融成果。———数字资产研究院学术与技术委员会主任朱嘉明教授】
但是面对“元宇宙”和实体结合，餐饮人一直持两种态度，一种是积极的“值得尝试”，毕竟“元宇宙”是当下资本最热捧的领域，能搭上这个概念，或许可以从另一途径提高资本市场的估值；还有人觉得，品牌申请注册元宇宙商标，或许也是对自身品牌的一种保护，和品牌知识产权的保护。
另一种观点则认为这是“纯闹剧”。 中国食品产业分析师朱丹蓬认为，餐饮企业入局元宇宙，“其实就是蹭热点，没有任何意义”，他指出，这就是一个“玩概念、玩噱头，谁先提出来，谁可能就能先享受这个流量，就是炒作、吸粉”，博取流量的手段。
但是元宇宙场景的实现以及元宇宙产业的成熟只是一个时间问题，信息技术的发展注定要对实体行业进行升级改革，相信未来因元宇宙而起的具有全新概念的主题餐厅、虚拟服务和营销方式等，肯定会为传统的餐厅运营带来了全新的思维方式，为注重多元社交、沉浸体验的新时代消费者提供新选择，发展空间拥有无限潜力。
02虚拟与现实仍存距离，仍需发力线下
在技术演进之下，真实世界的延伸与拓展可以到何种程度？
2016年，麦当劳曾发起一项以“食物与农业”为主题的虚拟现实内容创作活动，并邀请农场工人参与活动。他们通过沉浸式VR视频体验，让消费者“全程参与”食物的种植生产过程，告诉消费者他们每天菜单上的食物是如何种植、制作以及准备的。
西安的“壹观·一人之下”主题餐厅是起源于大热国漫《一人之下》的新餐饮品牌。餐厅以“国漫、国潮、国风”为品牌之魂，致力打造集科技、玄奇、梦幻于一体的IP餐饮新潮流。身着宇航服的熊猫在门口迎客、餐桌上是虚拟投影的动漫世界、餐厅内变幻莫测的灯光……无不令人感到身处奇境。
在物质生活极为丰富的当下，餐饮业不仅要满足顾客舌尖上的味觉需求，更要满足其情感体验。著名评论人王建红表示，元宇宙相较于之前的技术来说更趋真实化、现实化，它在一定程度上会丰富人们的餐饮选择，还能让用户有更加真实形象的感受。
元宇宙概念带入现实，打破了时空界限，是沉浸式感官体验的极大焕新。著名品牌战略专家李光斗认为，元宇宙给人的最大的体验就是沉浸。怎样把人从虚拟空间拉到现实世界里来，创造现实世界中的沉浸感，这是餐饮消费需要向元宇宙学习的地方。
“壹观·一人之下”主题餐厅便营造出了虚拟空间的现实感，按压店内正中央的互动屏幕，其中的人物就会变幻招式；顾客每点一瓶酒水，酒水台上就会显示出类似“技能解除封印”的字样，动漫与现实产生奇妙的互动。在大众点评上，许多顾客评价这里的装修抓人眼球、菜品精巧美味，就连服务员都颇具互动感。的确，在这样的沉浸式餐厅用餐，就像是完成了一次“非现实之旅”。
西安秦商会会长朱林则认为，元宇宙和休闲类餐饮业的结合可能成为一种趋势，元宇宙在概念落地中优化了消费场景，提升了餐厅价值体系，从而能够拓展利润空间，这种经营模式可能会很快盛行起来。
虽然，“元宇宙”的概念能够迅速建立并且打造一个品牌，但是餐饮业工作的重点还是应该在餐饮质量、食材安全等方面上，通过元宇宙构建起经营者与顾客信息沟通的桥梁是锦上添花，而不是主攻方向。虚拟与现实在当今时代仍存在不小的距离，带着匠心与初心才是立足于市场的根本。
03团餐是最符合“元宇宙”概念落地的餐饮业态
团餐作为餐饮行业中的传统分支，看似距离“元宇宙”更远，但是智慧食堂的打造，包括AI智能结算、供应链数字管理和大数据分析，团餐信息化的发展在很大程度上有超越社餐的可能。
▲德保汽车主题餐厅效果图
1.团餐体量大，发展空间更大
目前我国团餐主营项目主要集中在学校食堂、机关食堂、企业食堂、矿工食堂、航空铁路配餐、外送7类中，以及衍生的以家庭群体为主的婚宴、生日宴、乔迁宴、升学宴等；以不同群体为主的社区团餐、老年餐、学生餐等等。
近年来，团餐行业在市场化、产业化、数字化等趋势下，不断突破上游的议价能力、提升效率和盈利能力，不断进行转型升级，未来将进入高速发展时期，在产品、技术、营销等层面都有突破的可能。
2.团餐的经营模式更能适应新的机遇
相比较社餐的单一品类，团餐品类齐全出品丰富，并且通过建立中央厨房，可以实现原料、半成品、产成品加工，能够为团餐食堂创新出品、稳定出品、批量出品提供物流支持与保障。
同时从采购到加工都有严格的控制标准，可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质的同时，为生产制作菜品提供标准统一的前期保证。
▲德保汽车主题餐厅效果图
3.团餐更需要给顾客带来多变的用餐体验
在点餐方面，纸质菜单叫服务员点餐、桌上扫码点餐、自选点餐，这都是我们司空见惯的点餐方式，随着虚拟技术的开发，未来可以实现在虚拟空间或者虚拟点餐员进行点餐。
在用餐方面，可以帮助团餐解决场景长期单一的倦怠感，随处可互动的墙体、桌面，定期更新的餐厅主题风格，在非就餐时段的休息、会议、娱乐等场景互换。
在食安方面，可以直观体验食材成长、运输、制作的全过程，食材追溯信息、热量信息、食谱搭配等内容也会在虚拟现实中发挥作用。
虽然在未来很长一段时间内，团餐甚至餐饮业的发展还不足以创造线下的沉浸式体验，但是“元宇宙”依旧是开发空白地带的崭新尝试，在技术手段不断成熟与营销模式不断完善的未来，一定会展现令大家期待的新风景。
