近日，天津市卫生健康委等4部门印发了《2022年度天津市营养健康餐厅营养健康食堂建设实施方案》。该方案明确：年内各区将建设不少于5家营养健康餐厅、不少于10家营养健康食堂。
方案中明确↓↓
建设重点：大型知名餐饮、学校单位食堂等
天津市将以大型连锁餐饮店、具有一定影响力品牌餐饮企业为重点建设营养健康餐厅，以学校、单位食堂（职工食堂）为重点建设营养健康食堂。
建设目的：倡导合理膳食
（一）营养健康餐厅
1.以餐饮服务经营者为对象，通过审核和推广，引导餐饮业不断增强营养健康意识，提升营养健康服务水平。
2.鼓励、引导餐饮服务经营者实现以“三减”、合理膳食、杜绝浪费为目标的营养转型升级。
3.通过营养健康餐厅窗口，向广大消费者，尤其是众多的外出就餐者展示营养健康的菜品、传递正确的营养知识和配餐理念，从而加快全社会健康生活方式的形成。
（二）营养健康食堂
营养健康食堂的建设以满足学生、职工营养健康需求、促进学校、单位食堂健康发展为出发点，以规范和指导营养健康食堂的建设为目的，指导学校、单位食堂从组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等各方面进行建设，成为学校、单位开展营养健康管理和学生、职工提高自我营养健康管理能力的有力抓手，为推进健康天津建设夯实基础。
建设数量：年内每区建设不少于5家
营养健康餐厅以大型连锁餐饮店、具有一定影响力品牌餐饮企业为重点，可结合餐厅食品安全等级管理工作统筹推进，年内每区建设不少于5家，滨海新区不少于10家。
营养健康食堂以学校、单位食堂（职工食堂）为重点，年内每区建设不少于10家，滨海新区不少于20家。
营养建设指南：公示盐油糖用量
（一）营养健康餐厅
在组织管理方面要建立健全原材料采购制度，保障餐厅所用食材种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用；鼓励建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调味品）使用登记制度并进行人均消费量统计，逐步减少菜品的盐油糖用量和消费者人均盐油糖摄入量。
配餐和烹饪方面，鼓励优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等；鼓励食物多样、合理膳食，菜单中提供全谷物、奶类、新鲜水果、低糖或无糖饮料等供消费者选择；鼓励不断创新改良菜品，对低盐、低脂、低糖菜品进行醒目标示，增加菜单中低盐、低脂、低糖菜品比例；鼓励推出适合老年人、儿童、肥胖者、糖尿病患者等特殊人群的菜品，并进行营养特点描述和说明。
（二）营养健康食堂
组织管理方面要围绕合理膳食和减盐、减油、减糖制定工作计划及实施方案；保障食堂所用食材种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用；记录盐油糖（包括含盐油糖各种调味品）采购量、入库时间、重量，并计算人均摄入量，定期公示每周盐油糖使用量、人均每日或每餐摄入量并达到相应目标。
每周配餐方面，应当至少包含5种谷薯杂豆类、10种新鲜蔬菜且深色蔬菜宜占蔬菜总量一半以上、5种水产禽畜蛋类、5种奶及大豆类。
在烹饪和加工环节，鼓励优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，在保持菜品风味特色基础上尽量减少盐油糖（包括含盐油糖各种调味品）用量，减少盐油糖含量较高的菜品供应。
提供套餐或份饭的食堂，一周内食谱尽量不重复。
鼓励自由取餐的食堂参考季节气候天气、本单位职工劳动强度、年龄性别结构等提供标准化套餐，以满足其一餐能量和主要营养素需求。
转自| 天津市卫健委网站
来源： 天津广播
