经常做饭的人，一定要收藏这40点：白芷去腥、草蔻脱骨、肉蔻提鲜

经常做饭的人，一定要收藏这40点

1、白芷——去腥；草蔻——脱骨；肉蔻——提鲜；砂仁——透骨；香叶——增香防腐；陈皮——清香解腻；胡椒——去腥除臭；桂皮——增香去异味。

2、 煮小米粥时，应该冷水下锅。因为冷水锅的小米粥在加热过程中，米粒能够充分吸收水分，煮出来的粥更加浓稠可口。

3、切菜、切肉前必须先磨刀，因为快刀不伤手，不快不慢的刀，最容易上手。

4、做汤的时候太油就要加点紫菜。

5、炒辣椒炒肉的时候，讲究的是“锅气”，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。

6、使用开水炖肉可以使肉食更容易烂熟

7、不要过度腌制。腌制食物是为了增加风味和储存时间，但过度的腌制会导致食物的脆嫩度下降，失去原有的口感。

8、菜熟了才能放蚝油：蚝油是一种浓缩的调味料，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，而这些营养成分只有在菜肴煮熟后才能被充分发挥出来。

9、做红豆沙绿豆沙，想要糖水容易出沙，要提前浸泡一个晚上。

10、在烹饪过程中适当加入一些酒类可以去除腥味并增加香味。

11、煲汤和煲汤水时，如果要放红枣记住一定要将红枣核去掉，可以降燥。

12、适当加点醋。500g米加1ml醋,米饭味道会更加香浓、松软,且没有醋味。

13、使用纯净水或者过滤水可以保证食材的品质和口感。

14、学会撒出锅蒜。烧茄子,尖椒豆腐皮,焖饼,溜腰花,溜肝尖,爆三样等一定要撒出锅蒜。

15、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

16、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

17、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

18、购买深、浅海鱼时,如果不懂挑选的话,你可以通过看鱼的眼睛是否明亮,手轻轻按压觉得肉质是否紧实。

19、处理豆角的时候一定要记住完全去掉豆角的筋,不然会影响豆角最后的口感,又不容易消化。

20、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可以。

21、做饭时可以把一些剩菜剩饭炒一炒,再加点调料,会很好吃。

22、做寿司的大米一定不可以浸泡过,否则会影响米饭口感,寿司饭要硬一些才会好吃；如果没有寿司米也可以用东北大米代替呦。

23、记住在煮鸡腿的时候,一定要冷水入锅,否则鸡腿肉质会紧实哦。

24、煮粥时要先将米用冷水浸泡十分钟,然后再煮,粥更加细腻。

25、做菜的时候，记住先放酱油；酱油本身既能上色，又含有盐的成分，所以还能调味；颜色够了，味道不足，这个时候就再加盐来调味。

26、黑芝麻油不适宜油温很高的环境下加热,需要在放油的同时放入配料哦。

27、炒菜时，要尽量控制油温，最好不要让油冒烟，油冒烟的时候就说明油温有些高了！

28、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

29、焖饭不要急着打开锅盖,小火焖煮五分钟,味道会更好!

30、在煮火腿之前，将火腿皮上涂一些白糖，这样比较容易煮烂，而且味道更加鲜美可口。

31、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

32、煮饺子用似开非开的水。为了热量传递的均衡和可持续性，大火容易把皮煮破馅儿不熟，似开非开的水，煮起来虽然费时间，但效果很好，饺子煮不好的朋友可以试一试。

33、煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。

34、炒菜时，锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

35、淘洗大米时，不要用手拼命搓，稍微搓洗两遍即可，搓的太用力会导致大米营养成分流失。

36、蒸馒头、包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。

37、盐在烹饪中非常重要，但加入时机有讲究。例如，炖肉或鱼汤等菜肴不宜早加盐，以免肉质不烂；而需要提前腌制的肉类则可以在入锅前加盐。

38、炒青菜的时候，盐不要放得太早，什么时候出锅，根据个人的口味，再放盐即可。

39、炒菜时要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

40、炒菜时要热锅凉油 有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油,然后把油烧到冒烟再下菜,觉得这样炒出的菜更香、更好吃。

41、炒菜时要用大火,尤其是在炒青菜、海鲜类时,更应大火快炒,以免蔬菜、海鲜 出水。蒸制菜肴时也要用大火(面食除外),用大火才能使蒸气充足,让食物快速成熟。

42、烧肉不宜过早放盐，盐易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬。

43、肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来没有酸味,但却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,适合大部分肉类炒菜。