说起卤菜，其色泽是整道菜品的点睛之笔。一个色泽深沉、饱满的卤肉往往预示着其口感也会满足你的味蕾。但上色这一过程中，如何选择是关键。
曾有人告诉我，使用红曲米能为卤肉带来那深红鲜艳的色泽。但实际上，红曲米并不是卤肉上色的最佳选择。首先，红曲米所带来的色泽稳定性相对较差，可能会导致卤肉的色泽随着时间的流逝而逐渐失去魅力。更为关键的是，红曲米并不是天然的染色源，这意味着其色泽可能带有某种人工感，这与我们追求的家传、天然、健康的卤菜理念是不符合的。
那么，有没有更好的、天然的上色方法呢？答案是：有的，那就是糖色。糖色，如其名，是通过加热糖而制成的天然染料。这种染色方法不仅天然、无添加，而且能够为卤菜带来一种深沉而均匀的色泽。更为关键的是，糖色所带来的甜味和色泽能够相互融合，给卤菜带来更加丰富的口感。
制作糖色其实并不复杂。只需要在锅中放入一些白糖，用小火加热，待糖开始融化并逐渐变色时，加入适量的水，继续小火煮沸至糖完全溶解，最后放凉保存即可。这样制作出的糖色不仅色泽深沉，而且有一种特有的焦糖香味，能够为卤菜增添更多层次的口感。
使用糖色上色的卤菜，不仅色泽鲜艳，而且天然健康。无论是对于家庭制作还是商业销售，都是一个非常好的选择。
