今天尚小厨给大家介绍一道不可多得的美食，要知道中华的美食文化流传上千年，有时候吃腻了传统的美食，就去试一下新鲜的西式餐点，但是你想过中西合璧的菜式是什么味道吗？今天尚小厨就给大家说道说道，这一道最适合盛夏的美食。鲜美多汁、酸甜开胃是这道菜的标榜口号，如果你在炎热的夏季没有胃口吃饭，那么就来试试这一道菜，绝对能够唤醒你困顿的胃口，大吃一通！这道菜就是茄汁虾仁豆腐。
首先是食材的准备上，要做好这道鲜美多汁、酸甜开胃的茄汁虾仁豆腐，这些东西是少不了的，新鲜的大虾二百五十克，嫩豆腐200克，一颗小葱，一块姜，两瓣蒜头，番茄酱、白砂糖、生粉、食用盐、橄榄油适量。如果你不喜欢橄榄油，可以选择自己喜欢吃的食用油，只要是可以吃的油，你喜欢的就可以！接下来，就和尚小厨一起来看看，具体的茄汁虾仁豆腐的制作步骤有哪些吧！
第一步，处理鲜虾。首先将我们准备好的新鲜的大虾去掉虾头和虾尾，剥掉虾皮，用到在虾仁的背部划开一道线，去掉虾线，放在我碗里待用。
第二步，切豆腐。将嫩豆腐切成厚厚的一片，厚度适中即可，尚小厨目测切出来的厚度是一点五厘米左右。
第三步，煎豆腐。先用中小火热锅，等到锅热好之后倒入橄榄油一勺半汤匙，然后将两片姜片放进油锅里面爆锅，接着小心一点将切好的豆腐放在锅里面煎，一定要仔细小心一些，不要让豆腐碎开来。将豆腐逐一放进锅里面之后，就不要动了，等待个两三分钟，等到豆腐的一面煎的出现焦黄色之后再翻到另一面开始煎，如此反复操作几次，直到豆腐的两个表面都被煎成金黄色之后就可以停止了。在尚小厨煎豆腐期间，还做了一个准备工作，那就是来调水淀粉，就是用两汤匙的省份和小半碗水混合起来，搅拌均匀。在这里，尚小厨要给大家一个关于如何煎豆腐不碎的小妙招，其实也不算是什么技巧，主要还是看心态，在煎豆腐的时候切忌心浮气躁，一定要小火慢慢的煎，动作温柔一点，慢一点，这样就不会把豆腐煎碎了。
第四步，煎虾仁。先将虾仁放在我们之前调好的水淀粉里，然后搅拌均匀，之后就就着煎过豆腐的油锅接着加入一勺半汤匙的橄榄油，放进蒜头爆锅 ，接着就把混在水淀粉里面的虾仁捞出来放进油锅里面开始煎，一定要一只一只虾仁的放进去，千万不要将水淀粉和虾仁一股脑的全部倒进油锅里面。等到虾仁煎到两面都微黄的时候就可以捞出来了，不然煎的时间太长了之后，虾仁的肉质就会变好，口感就不会很好。煎虾仁和煎豆腐虽然本质上是一样的，但是因为虾仁比豆腐更容易熟，因此在煎虾仁的时候要注意掌握火候，碱的差不多就可以盛出来的。提醒一下，煎虾仁的火候开的要比煎豆腐大一点，但也只是大一点点哦！
第五步，做酱汁。开中小火热锅，然后在锅里面加入番茄酱、白砂糖、食用盐、清水适量，然后搅拌均匀。因为番茄酱本身就是很甜、咸的，所以白砂糖和食用盐要加的少一点。清水也不要很多，只要保持番茄酱汁有一定的浓稠度就可以了。加多了水的番茄酱汁会变得很稀，不容易挂在食材上，没有味道。这个多或少可以在做的过程中一点一点的试，就像如果不够甜就多加一点白砂糖，太过于浓稠了就再加一点水等等。
第六步，混合回锅。最后一步就是将所有弄好的煎豆腐、煎虾仁、以及番茄酱汁全部混合在一起火锅翻炒很短的时间，一定不要翻炒很长时间，只要番茄酱汁和煎豆腐、虾仁完全混合均匀就可以离火出锅了！
在上碟的时候可以考虑一下美观的摆盘，而不是一股脑的全部倒在碟子上，可以将煎豆腐整齐的摆在碟子上，将虾仁倒在豆腐上面，额庵后撒上一把葱花，看起来就很有食欲了！
如此简单的中西合璧式的美食，不知道你学会了没有。在这个炎炎夏日，老人小孩都热的没有了食欲，做一道这样的菜让他们口福大开，多吃一点饭！其实这道菜也是可以用来做家宴菜，看起来也很高端大气上档次呢！
