一铺三月倒,这7种倒法,餐饮开店要避开

一铺三月倒,这7种倒法,餐饮开店要避开

首页休闲益智一炮就倒更新时间:2024-07-29

旁边的海底捞,天天排队爆满;自家的串串火锅小店,却一天进店客流十几个,流水从未不过千。每月租金2.5万,虽然疫情期间免了2个月,但后面总还是要交的。餐厅小老板两口子,天天在想着怎么熬下去,每天也都有一万个念头要关门撤铺。

本想着旁边就是海底捞,可以蹭大牌的流量,结果顾客不买账,如今难以为继,关门在即。

“一铺旺三代”,曾经多少人有点钱就想弄个商铺做点生意日进斗金;但如今更多的却是“一铺三月倒”,多少创业者拿出多年积蓄老本,开了个餐厅,却没客流天天赔本,结果3个月只能关店*。

“一铺三月倒”,为什么倒,倒在哪?

风起堂作为从业十几年的老商业人,总结了餐饮开店失败的7种*原因,以供参考。

1、品牌不行,顾客不认可:

别以为挨着海底捞的铺位就是占了大便宜,可以流量捡漏。有海底捞的商场,会有更多餐饮好品牌、知名品牌,客流竞争本就激烈。

创业小白以为随便加盟个小品牌,或者压根没有品牌,顾客当然不认可,自然没有客流,最后只能关门大吉。

2、选址不当,没客流:

选址定生死,餐厅选址若出了问题,关门是必然,只是时间迟早而已。

某烤肉餐厅,选址落位在影院旁边,本以为可以借力主力店的客流,但结果事与愿违。

影院客群目的性较强,消费时段也有别于吃喝玩乐,为餐饮带客流的作用本就较弱。更有问题的是,这家影院的布局设计严重缺陷,影院门厅视觉被遮挡,全场各个视角几乎无漏出。不到楼层或者不到影院门前,顾客根本就不知道原来这家商场还有个电影院。这种影院布局,和旁边的餐饮店铺就成了难兄难弟了,都冷冷清清。

影院实力强,可以撑下去,餐厅就只能关门了。

3、门脸不吸客,反而拒客:

一家美蛙鱼头火锅店,位置不错,品类也算最近两年的网红,但开业没到3个月,撑不住了,关门走人。

问题在于这家店的门脸设计。老板也是搞装修的,半路出家干餐饮,自以为自己啥都能搞定。门头店招找了的街边广告小店设计的,logo惨不忍睹,整个门楣没有美感、也没有视觉亮点,更没有突出餐厅的品类、爆品。

这种门脸,只会招人嫌弃,结果自然关店了。

4、菜品不行,不留客:

餐饮的本质还是菜品,是口味。

很多创业小白开店时,开业时貌似一炮打响了,但后续在菜品、口味上却把控不到位,口味下降,份量不足,结果就是来过一次的顾客,就再也不来了。

餐厅开门纳客,留不住顾客,只做一锤子买卖,不关门才怪了。

5、没有营销,靠天吃饭:

有些餐厅,非连锁品牌,个体创业者,开业后以为就该赚钱了,没想到持续的投入还在后面。

开业效应后,客流骤然下降,营收大幅缩水。看着每天赔本亏钱开始着急,但更着急投的钱打水漂,更不愿意投钱做促销、做宣传。

在如今“酒香也怕巷子深”的时代,指望自然客流,那就是靠天吃饭了,多半是*关门的命了。

6、内耗不断,管理问题:

有些门店倒在内耗上。

或者是几个合伙人有矛盾了,互相拆台,使绊子搞小动作,导致经营管理混乱;或者是主要合伙人都不愿意继续投入,经营低谷期没有持续投入,形成恶性循环;或者是*之间争权夺利,拉帮结派,没用心在经营管理和品质管控上。

管理团队、创始团队、合伙人不务正业,自然不会长久,关门是必然。

7、租金过高,活不下去:

租金不能超过门店销售额的20%,否则死亡率99%。

有些创业者,看中不错的位置,觉得客流一定会好,租金高点就高点吧,有客流有生意就行。结果就是,毛利看起来似乎是不错,但是一算租金、人工、原材料、水电等各项成本后,就不赚钱了。这种高租金的门店本就是高负荷生存,若是新开项目或者再遭遇个突发情况,大概率会在淡季无法支撑,付不出租金,资金断流不得不关门走人。

餐饮开店,租金成本绝对要控制好,否则难以生存。

小结:餐饮开店,重投入高风险,谨慎前行。

餐饮入门容易,但真正经营却是一门大学问。往往新手小白,会在品牌、选址、成本、品质等方面犯错,导致经营困难最后不得不*。2020年的餐饮行业,走在大街上随处可见旺铺出租、转让的告示,这些店铺的关门原因,大多逃不过前述的7种死法。

“一铺旺三代”的时代早就一去不复返了,如今 “一铺3月倒”却是屡见不鲜。如何避免“一铺三月倒”,是所有餐饮人或有意投身这个行业的新手们必须了解和研究的。

创业开店,做餐饮,高风险,小心谨慎前行,才能成功有望。

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