从头到尾吃意味着在你的盘子里包括其他肉块，比如内脏肉、脂肪块和骨头。
古饮食通常首先被错误地描述为高肉饮食，不仅在媒体上，而且在一些古食者中，他们小心翼翼地围绕肉类制作膳食，只寻找最瘦的肉。
肉类是古式饮食的重要组成部分，但古式饮食最常犯的错误是吃太多肉——肌肉。
通过总是选择肌肉，比如牛排或鸡胸肉，古追随者往往会忽略动物的其他部分：
- 皮肤
- 软骨
- 骨
- 骨髓
- 器官肉
- 肌腱
- 更肥的肉块
- 动物脂肪，如猪油和牛脂
如果你不是从头到尾吃东西，你可能会错过重要的营养。这就是为什么从头到尾的饮食是祖先健康的重要组成部分。
如果你想像你的祖先一样吃东西，从头到尾吃
根据我们对狩猎采集祖先的了解，原始的“古饮食”差异很大。
狩猎采集者平均 45% 到 65% 的能量来自动物产品（尽管估计范围从 26% 到 99%）。( 1 , 2 ) 然而，在这种情况下，“动物产品”是指动物的所有部分，而不仅仅是杂货店肉箱中的瘦肉。
Weston A. Price的职业生涯一直在研究现代狩猎采集社会的美食，以发现他们的饮食习惯如何使身体健康。他发现大多数团体都没有浪费动物的任何部位，而且含有骨汤、器官肉和其他奇怪部位的菜肴无处不在。他的工作为我们的祖先如何饮食提供了很好的线索。他们的节俭做法一直持续到 21 世纪的一些例子：
哥斯达黎加人供应用肝脏、肾脏、耳朵、脸颊、大脑和心脏烹制的猪小腿，以及称为 Chicharrónes 的炸五花肉 ( 3 )
在罗马尼亚，piftie 由猪尾巴、猪脚和耳朵组成，用大蒜调味，放入骨明胶中 ( 4 )
牛肉排骨是最肥的肉之一，是韩国常见的菜肴 ( 5 )
从头到尾吃比单独吃肌肉能提供更完整的营养。软骨、皮肤和肉类一起食用时会产生协同作用。例如，瘦肉中富含的蛋氨酸需要器官肉、结缔组织和骨汤中的 B 族维生素、胆碱和甘氨酸。制作和食用骨汤可提供胶原蛋白、明胶、甘氨酸和矿物质。将动物脂肪用于烹饪有助于身体吸收脂溶性维生素 A、D、E 和 K。
明确地说，我并不是建议我们开始做我们祖先所做的一切只是因为他们做了（我不打算单独用火坑为我的家取暖），而是说到从头到尾的饮食，从营养的角度来看，传统文化是正确的。
吃鼻子到尾巴有助于平衡氨基酸
氨基酸是蛋白质的组成部分，大多数名称以“-ine”结尾，如甘氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸或脯氨酸。肌肉肉富含蛋氨酸，这是九种必需氨基酸之一——在这种情况下必不可少，这意味着我们的身体无法制造它，因此我们必须从饮食中获取它。另一方面，甘氨酸和脯氨酸在结缔组织和骨汤中含量丰富。虽然甘氨酸和脯氨酸在技术上不是必需氨基酸，但我们的身体只能在一定程度上制造它们。( 6 , 7 ) 我们也需要饮食来源。而且你不会在瘦肌肉中摄入过多的甘氨酸或脯氨酸。
当蛋氨酸摄入量与甘氨酸摄入量不平衡时，它会提高同型半胱氨酸水平，这是严重健康问题（包括心脏病）的重要危险因素。( 8 ) 高同型半胱氨酸还增加了对维生素 B6、维生素 B12、叶酸、甜菜碱和胆碱的需求，它们循环同型半胱氨酸并且在器官肉中比在肌肉肉中含量更丰富。
除了平衡蛋氨酸水平外，甘氨酸还拥有自身的健康益处，包括在以下方面的改进：
睡觉
排毒
消化
肠道健康
伤口愈合
血糖
和更多
为什么你应该从骨汤开始
如果您主要吃瘦肉和内脏肉，皮肤和肌腱听起来有点太冒险了，那么从富含营养和历史的骨汤开始您的从头到尾的旅程。
喝汤的历史至少可以追溯到 20,000 年前。( 9 ) 我敢打赌，你的祖母或曾祖母保存了鸡尸体（可能来自放牧的有机鸡）来制作汤料。这种类型的骨汤与您在大多数杂货店都能找到的包装好的“鸡汤”产品相去甚远。
骨汤是一个营养金矿，含有17种氨基酸（包括上面的甘氨酸）和十多种维生素和矿物质。骨汤也是胶原蛋白的丰富来源，胶原蛋白占体内蛋白质的 30%。胶原蛋白是结缔组织的组成部分，如软骨、韧带、肌腱、骨骼和皮肤。炖煮时，它会分解成明胶，并含有谷氨酰胺、脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸。
喝鸡汤来缓解感冒的想法可能源于骨汤中发现的化合物具有巨大的治疗潜力。骨汤的好处很多，从皮肤、骨骼和关节健康到大脑、肠道和心血管的益处。( 10 , 11 , 12 , 13 , 14 , 15 , 16 , 17 , 18 , 19 , 20 )
最好的？你可以自己做
制作骨汤只需要很少的烹饪技巧。这是一个基本的食谱：将鸡的尸体（最好是有机的和放牧的）或软骨骨头（如脚踝、肩部和其他来自草食、草食的牛的关节）放入一个大锅中。加入大致切碎的蔬菜，如胡萝卜、芹菜和洋葱，水量足以覆盖几英寸，加入少许醋以帮助提取矿物质、香草和香料（尝试马郁兰、百里香和迷迭香），以及盐和胡椒。煮沸，然后转小火煮一天的大部分时间。过滤好，调味，每天享用半杯至一杯。
下一个：器官肉
掌握骨汤后，是时候尝试一下“奇数”了。一些器官肉的营养成分类似于肌肉，如心脏和舌头，而另一些则是营养金矿，如肝脏。每周至少吃三盎司的器官肉。
当饱和脂肪和胆固醇被妖魔化时，肝脏失宠了，这是非常不幸的，因为它是现存营养最丰富的食物之一。它有时被称为“大自然的多种维生素”是有原因的。
每份牛肉肝的维生素 B12 含量比碎牛肉多得多，而且视黄醇或预制维生素 A 的含量更高。( 21 , 22 ) 一个常见的误解是胡萝卜和其他蔬菜含有大量维生素 A，但实际上，它们含有β-胡萝卜素，维生素 A 的前体，在体内实际上很少转化为维生素 A。肝脏还富含维生素 B6、叶酸、胆碱、铁、锌等。
我承认，肝脏是一种“后天习得的味道”。这不是我最喜欢的食物，但我已经找到了将它包含在我的饮食中的方法。尝试将其研磨并与碎牛肉混合制成生菜包裹的辣炸玉米饼或将其添加到肉丸中。肝脏并不“充满毒素”，有些人可能会错误地告诉你。肝脏过滤毒素；它不存储它们。
心脏和舌头最接近肌肉，两者都需要长时间缓慢的烹饪才能变软。心脏中的辅酶 Q10 含量特别丰富，这种营养素通常在患有慢性疾病的人身上缺乏。
与当地农贸市场的供应商讨论肾脏、鱼头、火腿、牛肚等。许多可持续农场提供动物份额，少数人可以将整头母牛的肉分开，这使得吃草饲、草制成的牛肉更实惠。当您订购四分之一或半头母牛时，询问所有零碎的东西——有时他们会免费提供一些骨头、舌头等等！
不要忘记鱼
吃从头到尾不应该排除鱼。每周摄入 12 盎司冷水富含脂肪的鱼，以获取大量 DHA 和 EPA，它们与心脏、关节和大脑健康有关。在泰国菜中加入鱼汤。具有柔软、可食用骨头的罐装鱼是钙的极好来源，许多古追随者都难以获得足够的钙。
敢于冒险！
如果从头到尾的饮食超出了您的舒适区，那么是时候改变它了！敢于冒险。从头到尾是我们狩猎采集祖先的明智饮食方式，它比只吃肌肉提供更完整的营养。就像吃各种五颜六色的蔬菜有助于平衡维生素和其他微量营养素一样，从头到尾吃可以平衡氨基酸，同时提供丰富的维生素和矿物质。
