改刀为啥不直接叫切菜（切菜是推刀还是拉刀）

“改刀”和“切菜”虽然都涉及对食材进行处理，但它们还是有一些区别的。

“改刀”强调的是根据菜肴的要求和烹饪的需要，对食材进行更细致、更有针对性的切割、修整、整形等操作，不仅包括简单的切成某种形状，还可能涉及到切成特定的大小、厚度、形状组合等，以达到特定的烹饪效果和菜品呈现形式。

而“切菜”相对来说比较宽泛和笼统，只是简单地表达将菜切开这个动作。

所以“改刀”不能完全等同于“切菜”，它有着更丰富的内涵和特定的烹饪意义。