当你用同一块菜板和刀具时，这边刚切完生猪肉，紧接着又切火腿，看似很平常的一件事，完全没毛病！但是当你在吃火腿时，残留在菜板和刀具上生猪肉的微生物和病菌可能就随着火腿进入到身体，从而危害身体健康，并且可能在你吃火腿时，火腿上面还会残留些许的生肉味，那味道，可不怎么美妙。由此可见，砧板和刀具最好分开使用。
作为食物的直接接触者的菜刀和砧板，菜板和菜刀会作为媒介，当我们在处理生食食物时，食物中的细菌和寄生卵等细菌会残留在上面，而后在用它们来处理熟食，会将生食的细菌带到熟食上，即使在使用前用水清洗，细菌往往也不会被清理干净。所以切菜时，生熟食菜刀菜板分开使用是很有必要的，一方面是为了健康，避免食物间细菌相互交叉感染，另一方面可以防止食物相互串味。
生熟食品在加工时要严格分开是保持食品卫生必要的做法。因为熟食在菜板上用刀分切好后是直接装盆可食用，所以菜板菜刀要无菌才能保持食品卫生，但生菜分切时，生菜是带有不良细菌的，但这些细菌在烧蒸时用高温可以灭菌，但生菜熟菜如不分莱板和刀，那熟菜的卫生是得不到保障约。
