1、准备新鲜的冬笋。
2、活鳖选用600克的最好。烧一锅开水，把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味，水里要放入葱姜、料酒。焯水2分钟即可捞出，时间长了活甲鱼的营养就流失了。
3、将冬笋用清水冲洗干净，冬笋剥去外层硬的笋衣；剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水，放进切好的冬笋焯水两分钟。焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。冬笋沥干水分备用。锅中放进生姜片、焯水后的冬笋。
4、鳖蛋洗净备用。
5、洗干净的土鸡在烧开的水中焯一下。把血逼出来，吃起来鸡肉才鲜味才美。捞出来用水冲洗干净。将整鸡斩去爪尖清洗干净。 700克左右一只为宜，不要太大。放入焯水后的土鸡和腌制的火腿。如果不喜欢火腿可以选择不放。不放火腿味道回味更加鲜美。
6、宰*洗净的老鳖。鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖壳盖上。使其仍成鳖鱼原状。鳖盖背朝上放入锅中。
7、倒进料酒。
8、将鸡和鳖的背部朝上。两头方向相反。充分体现霸王虞姬生离死别紧扣主题，舀入鸡清汤1500毫升，因为甲鱼肉非常柴。隔水炖的甲鱼和土鸡一定要配上高汤，啰嗦一句哦~我准备了两只鸡，一只将近四斤的母鸡煨透只取其高汤。
9、在入锅之前先放进盐入味。盐不要一次给足，如果3勺盐，先放2勺入味即可。
10、香菇可以打成“米”字型，小葱洗净打结。放入蒸锅中，开锅后改小火，蒸一个小时。
11、放进菜心稍微蒸2分钟即可原锅整形。蒸熟取出去掉葱姜加进枸杞、盐、味精。
12、几乎所有的肉食都会用到白胡椒，放进胡椒可以把肉食里面的腥味都释放出来，而且让汤汁更加鲜美。看到汤汁由清变得浓郁，香味顺着汤锅的小眼飘出来，开盖用筷子轻轻碰触甲鱼的裙边，确定熟了没有。此汤做到肉质软嫩不散不烂才算完美。
主料：麻鸡一只约1500克、甲鱼一只约750克。
香料：桂皮10克、八角5克、山奈4克、白芷3克、草果一个。
配料：黄豆酱80克、柱侯酱50克、蚝油45克、生抽40克、料酒35克、白糖30克、大蒜瓣25克、姜片20克、鸡精20克、食盐15克、郫县豆瓣酱15克、胡椒粉5克。
详细做法：
1、将麻鸡和甲鱼宰*后清洗干净，麻鸡切块，备用。
2、将麻鸡放入锅中加入适量清水，加入适量葱段、姜片、料酒焯水，开锅撇去浮沫，捞出，清洗干净，控干水分，备用。
3、炒锅中加入适量植物油，大蒜瓣25克、姜片20克以及桂皮10克、八角5克、山奈4克、白芷3克、草果一个，炒出香味后加入黄豆酱80克、柱侯酱50克、蚝油45克、郫县豆瓣酱15克，炒出酱香味后加入鸡块，炒至鸡块上色，鸡皮收紧后烹入生抽酱油40克、料酒35克，放入甲鱼翻炒片刻后加入适量清水淹没，再放入其他配料，大火烧开后中火炖煮20-25分钟，待鸡块和甲鱼成熟后即可出锅。
