原料：仔鸡1只(约1000克)，甲鱼1只(约600克)，冬笋100克，水发冬菇150克，熟火腿100克，鸡茸100克，水氽鸡丸200克，水氽鱼丸200克，红肠100克，豌豆苗100克，白菜心100克，精蘑芋粉条100克，蘑菇100克，精盐12克，味精8克，胡椒粉3克，料酒30克，老姜30克，葱段40克，干淀粉3克，清鸡汤2000克，精盐、味精、芝麻油、葱花、姜丝、红油各1碟。
霸王鸡火锅的做法
1、烹前准备。仔鸡洗净后将两翅从宰*口插入，翅尖从嘴露出，鸡脚塞入鸡腹内，入水锅焯尽血水。甲鱼宰*后入沸水烫约2分钟，刮洗去表面膜，再去掉外壳、内脏及黑衣后洗净，和甲鱼蛋一起焯断生捞出，甲鱼肉用纱布搌干水分，撒上少许干淀粉，放鸡茸和甲鱼蛋入甲鱼腹，盖上壳恢复甲鱼形。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成二流排骨片装入盘中。红肠切成厚片。白菜心洗净撕成小块，蘑菇洗净切成片，与其余原料分别装盘待用。
2、味汁调配：将鸡和甲鱼放入铝锅，加入清鸡汤，放入姜、葱段、料酒、胡椒粉烧沸，用小火煮约1小时，至鸡、甲鱼软糯时，捞出姜、葱，加入精盐、味精即成。较随意，由食者任意添加调味品，也可不用。
3、正式烹调。将铝锅中的鸡和甲鱼放入火锅盛器内，鸡和甲鱼背朝上，头朝相反的方向，灌入原卤汁。放入冬笋、冬菇、熟火腿片置于桌上，点火烧沸。先吃鸡和甲鱼，然后再上其余原料，随意烫制
步骤 1
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先将鸡腿去骨
步骤 2
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将双椒洗净
步骤 3
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将花椒麻椒藤椒干辣椒八角放一起，干椒一碗
步骤 4
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用蜂蜜，生抽，白胡椒，料酒，生粉，花椒油腌制半小时
步骤 5
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热锅热油，油要多，，下鸡肉，滑一下
步骤 6
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将鸡肉捞出，洗下锅
步骤 7
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切好辣椒，葱姜蒜，可能有点多
步骤 8
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下油，热油下葱姜蒜，然后下花椒那一碗*调料，出香味后下双椒
步骤 9
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出香味后下鸡肉，翻炒，其实这时候差不多已经有外面餐厅的水准了，朋友们这时候可以下盐鸡精出锅
步骤 10
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我比较作，又加了点中午剩下的高汤，然后大火收汁了3分钟，出锅
