一、谦大爷在《美食江湖》中讲炒和菜的由来
老北京真正讲究的吃立春的这顿春饼，必须得去普云楼叫个盒子菜。盒子菜是老的大石盒，木头的外头刷大漆，带着提手，里边分层，各种酱肉每种切一小盘装在食盒里。
你要是说立春这几天，家里想吃春饼，就可以去店里预定。您交完了钱，说清了地址，不用您自个动手，根据您要求的时间给您送到家。过上两三天，算计这东西吃得差不多了，伙计还得上您门儿去把食盒收回去。
吃的时候再烙几张春饼，买点葱，再弄碗六必居的甜面酱，炒盘黄菜，弄几个素菜，全家人就可以开吃。
炒什么素菜呢？炒豆芽菜，炒粉丝，炒菠菜，炒韭菜，炒芹菜，炒白菜丝，萝卜丝都行，反正是春饼里边夹着吃，如果觉得炒这么多太麻烦，最起码得来盘炒和菜。
炒和菜说白了就是把这几种素菜搅和到一块儿，一锅儿炒出来，就比一个菜一个菜的炒的省事，属于春饼配菜的简化版。
您要想再提高点儿档次，显得自己懂吃会吃，您去饭店可以跟服务员说，给我来个炒和菜盖帽，什么叫炒和菜盖帽，看我下面的制作方法。
二、炒和菜盖帽的制作方法
主料：韭菜、豆芽菜、粉丝、鸡蛋
调料：盐、味精
1，先把粉丝用水泡开。
2，去除豆芽菜根部。
3，韭菜切成寸段。
4，粉丝放点酱油和食用油。
5，锅中放底油，放葱花和蒜片炒香。
6，先放豆芽菜。
7，炒至变色，放粉丝。
8，再放韭菜，放盐和味精。
9，炒匀后装盘。
10，摊鸡蛋饼。
11，盖到炒和菜上。
三、炒和菜的营养价值
韭菜：韭菜是辛温补阳的，它里面含有微量元素-锌元素，它能够帮助我们身体补肝肾。同时韭菜还是温中行气 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。
绿豆芽：绿豆芽里面含有大量的维生素C，它可以帮助预防坏血病，并且还可以清除人体血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积，对防止心血管病疾病有很大的作用。
鸡蛋：大家都知道鸡蛋的营养价值很高，它有丰富的蛋白质，维生素还有一些微量元素例如铁和钙以及钾等。
四、炒和菜盖帽的小贴士：
1，炒豆芽要旺火炒，炒的时间不能太长，容易出汤。
2，粉丝再放点酱油和食用油是防止炒的时候粘在一起。
3，粉丝用用刀切成段，要不炒出来连在一起【我之前就没想到】。
五，结束语
立春吃春饼卷生葱，卷炒韭菜，其实不单是为了增香提味儿，还有点儿养生的道理。按传统中医的说法儿，春天万物复苏，适合吃点儿这个。带辛辣味道这些东西，有发散作用的食物可以多吃，可以活动血脉，去除体内的邪气。
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