川菜是中国传统八大菜系之一，讲究 “ 一菜一格，百菜百味 ” ，又在最近二十年间因其大众化、接地气的特点深受全国人民喜爱。而川菜在发展过程中也分为了三大流派，即上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）及小河帮菜（盐帮菜）。
蓉渝两派自不必多说，以成都乐山为代表的上河帮菜口味偏清淡，菜色好看，擅长糖与藿香的运用；而以重庆达州为代表的下河帮菜则更注重麻辣，用料更猛，口味更重。
但以泸州菜和自贡菜为代表的小河帮菜不同，地处川南，邻近云贵。与上河帮菜相比，小河帮菜口味更加浓郁；而与下河帮菜相比，又少了些麻辣，多了份热辣鲜香。
今天，生活委员就带大家去一家号称 “ 全成都唯一一家 ” 的泸州江湖菜馆 —— 泸贰馆子qio一qio。
泸贰馆子位于金牛万达，不吹不黑，一看到菜馆招牌上豪放恣肆的四个店名大字，委员儿的耳边就一阵箫声飘过，感受到了一股浓重的江湖气。
泸贰馆子的江湖气是由内而外散发的，从门头装饰，到馆子内部的桌椅布局，无不体现了自然豪放的随性气息。
简约、古朴、自然，竹子与绿植的大量运用让走进餐馆大门的宾客顿生一种恍如隐世而居的轻松惬意。
而点缀在豪放之中的小巧与精致，也使得整座餐馆的装饰粗中有细，不乏亮点。
老板说，有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有酒。作为一家江湖菜馆，酒自然是少不了的。
“ 皇图霸业谈笑间，不胜人生一场醉。 ” 香江四大才子之一的黄霑为电影《东方不败》所作的诗被老板挂在了整面墙上，可以说直接体现了老板对于酒的态度，以及酒对于泸州江湖菜的重要。
其实从一进门，前台上摆起一排的酒桶就吸引了委员儿的注意。
玫瑰露、樱花醉、桃花酿、茉莉香、青梅饮……泸贰馆子在酒的取名上也饱含江湖诗情。
▲ 据说58度的泸州老窖原浆，老板能喝三斤！
既然身处江湖，满坐的宾客面前，自然也是人手一壶。
江湖菜远离庙堂，根植市井，因此在命名和摆盘上便任由厨师自由发挥。比如这道嫩南瓜烧小蛙，对于食欲的勾引完全依靠的是油色与菜色的自然搭配以及散发出来的阵阵鲜香。
▲嫩南瓜烧小蛙
但不得不提的是整盘菜最上面放置的那一丛形如花椒的香料 —— 木姜子。
木姜子气蓄谋香，味色辛辣，回味中又带有一丝甘甜。有着这味香料的辅佐，泸州菜的别样之处瞬间彰显，令人称道。
∨
▲ 生爆牛胸膘
这道生爆牛胸膘实在是委员儿从此以后的心头好。
▲ 一头黄牛的胸膘，只够炒两盘
大火爆炒至牛膘微蜷，牛油漫灌，再加以鲜海椒和姜丝，一口下去，瘦肉的筋道和肥肉的油爆瞬间在嘴巴里核聚变般创造出一种奇特又让人欲罢不能的口感。
都说潮汕人将牛肉吃到了极致，但生活委员想说，此生若不尝一尝这川南火爆的牛，实在是一件憾事！
∨
▲ 啤酒肥肠鸭
啤酒肥肠鸭是一道略有代表性的川南红烧菜，泸州老坛泡椒和木姜子的加入，让这道菜的口感有别于其他地域的红烧菜品。
整道菜微微有些辣意，鸭肉鲜嫩，肥肠软糯，藏匿其间的魔芋更是在汤汁的包裹下成为了盘中各种配料口味上的集大成者。
∨
▲ 荔枝带鱼
这道荔枝带鱼，可以说是江湖菜大开大合的群体印象中，独具风味的小家碧玉了。
之所以这么说，是因为这道菜口味清淡，造型与其他菜相比也少了些火爆，多了份文雅。剥光的荔枝在红汤中更显诱人，带鱼经过烹饪后也褪去了海腥味儿，口感清爽，解酒解辣。
∨
▲ 火爆肚头
火爆肚头是一道下酒菜，老板直接和我们这么说。
肚头是猪肚尖尖上的一小块，口感清脆，加上同样脆口的莴笋以及泸州特色泡椒爆炒，几口下去便被辣到满头大汗。即使这样，也还是大呼过瘾。
其实老板不说我们也知道，这道菜不光下酒，看着更是下饭得不行啊！！！
∨
▲ 烂眼儿排骨
烂眼儿排骨是一道委员儿至今说起来还会菊花一紧的 “ 硬 ” 菜。
一端上桌，委员儿就看出来了这道菜的不简单。别的都是有鼻子有眼，说叫什么就是什么，而这道菜，我们能看到的，只有辣椒。
老板双关用得好，之所以叫烂眼儿排骨，一是因为真的很辣，辣到烂X眼儿，二是因为在厚厚的海椒和大坨的排骨下，还深深地埋藏着藕片……
说实话，委员儿心里是有点虚的，但小伙伴一句 “ 吃嘛 ” ，还是给委员儿壮了胆，直接上了手。
结果第二天早上：
好吃好喝难以赘述，不去亲自圈阅的菜单都是这个城市的隐藏菜单。泸贰馆子高居成都泸州江湖菜C位，不去见证下，江湖就只停留于传说。
- END -
编辑：生活委员 · 城武
美编：美术课代表·Amy
主编：班长·橙
未经授权，禁止转载
部分图片来源网络
