所需食材：韭菜200g、鸡蛋2个、木耳5朵、虾仁100g、油2勺、姜5g、盐1勺、料酒1勺、酱油1勺、胡椒粉5g。
制作方法：
第一步：将韭菜摘洗干净，沥干水分后剁碎，加入适量的食用油，防止韭菜加盐后出水。再加入姜末和盐。
第二步：取虾仁，加入料酒、酱油、胡椒粉、食用油腌制8分钟，然后和韭菜混到一起，加入炒好的鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀即成。
秋季素菜饺子有以下几种:一种韭菜鸡蛋饺子，第二种青菜饺子，第三种粉条白菜饺子，第四种香菇饺子五种胡萝卜玉米饺子 第六种豆角饺子第七种茴香饺子第八种酸菜饺子，第九种豆腐饺子。有很多种素菜饺子，我就在这里不一一列举了。
切素菜饺子的做法，也就是将线子切碎，加入适量的油，葱，姜，搅拌后，就可以直接包了。
