葱、姜要在剁肉馅时就加进去，让葱姜的那种香味渗透进去。边剁馅边倒点生抽进去会更加入味。
剁好的肉馅，可加适量生抽、五香粉、姜末、葱末、香油（必须要加，非常提味）、花椒水，搅拌均匀，先腌制一会。花椒水要分次加入，搅拌，让肉馅充分吃进去。油也要适当多一点。这样煮出来的水饺才满口流汁满口香。拌馅时要记得朝一个方向打上劲儿，这样熟后肉馅成团不散。
肉馅要入味鲜香，最少要腌3小时以上，时间越久，肉馅越入味。如果您拌好肉馅就直接用，那么味道只是停留在表层，不能够深入至肉馅里边，吃起来就会感觉味道很淡。
饺子，除非你要做纯肉馅的，一般蔬菜比例要至少占到一半或以上。这样口感松软，而且鲜美。
另外，盐不要提前放，要在最后放进肉馅中，并且要倒一定量的香油或菜籽油拌好了，给蔬菜裹上油后，再加盐，蔬菜中的汁水就不容易被*出来了，这样既方便操作，又使饺子鲜嫩多汁。
一口香饺子馅用猪肉和大葱调制
