猪肉馅中加芹菜碎、虾仁碎、葱姜末、盐、十三香、料酒、耗油、香油、生抽、老抽、糖搅匀。
搅匀之后的状态是粘稠的水份含量特别少，这里我们要在加一些食油和香油，油要用熟油最好
把熟油和香油多搅一搅，让油浸入到肉馅里去，最后再少量多次的添加清水，这里是肉馅鲜嫩多汁的关键
（一般一斤肉要放1饭碗的清水，清水分多次加入，每加入一次清水就要多搅拌一会，大概添加三次左右就可以了）
一直搅拌成湿漉漉不是很粘稠的状态就可以，最好是没有劲性的那种状态。肉馅最好是要提前一碗调好或者三个小时以前调好，这样会更入味更好吃一些。
1、五花肉洗净去皮，绞成肉馅，加入葱姜末，食盐，酱油，蚝油，胡椒粉，打入一个鸡蛋，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。
2、加入葱姜水，继续沿顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，变得亮晶晶的。
3、白菜洗干净后剁碎，加入一勺盐腌10分钟，用手挤干水分。
4、把白菜碎倒入肉馅中，加入香料油，搅拌均匀即可。
