不可错过的大师配方｜小嵨老师的经典重乳酪蛋糕8寸

食材

奶油奶酪330g

砂糖100g

无盐黄油37g

酸奶油145g

香草夹（香草精）1/3根（5滴）

全蛋90g（大约二个）

蛋黄30g（大约二个）

玉米淀粉11g

步骤

1. 准备好所有材料，应该是四个鸡蛋

2. 把奶油奶酪在碗里压好

3. 放微波炉火力为70%一分钟，如果不可以调温度那大约是高火45秒

4. 加入砂糖和香草荚里的香草籽（我没有香草荚用香草精代替），搅拌均匀，一定要把奶酪的小颗粒压碎，保证细腻，砂糖会慢慢融化的。

5. 加入黄油搅拌均匀，我是用手提搅拌机开低俗打一分钟

6. 加入酸奶油搅拌一分钟

7. 把全蛋和蛋黄分三次加入糊糊，搅拌均匀，话说鸡蛋要回温到室温才不会水油分离，可我做过几次没有回温一样没有问题。

8. 倒入玉米淀粉搅拌均匀，搅拌好的糊糊细腻基本无气泡，提起会有糊糊滴落。

9. 可以选择固底圆模的六寸模具可在底部铺上油纸，我觉得固底不好脱模就用的活底模具在外面包好保鲜膜，再包一层锡箔纸，模具里面涂黄油再垫油纸。

10. 把糊糊倒入模具，用刮刀伸进蛋糊大约5cm左右摇晃一下，让蛋糊平整，如有气泡用牙签扎破

11. 烤箱预热180度，放一托盘放入1.5cm的水把模具放进去烤大约35分钟，表面上色即可，不要拿出来放里面焖一个小时，取出晾凉放入冰箱冷藏，吃的时候倒置脱模。如果是固底可用电吹风吹热倒置脱模。

切片时把刀在热水里泡一下再切或者火烤一下，切一刀擦干净再加热再切，这样切面就光滑了。

一杯咖啡一块蛋糕，一个美好的下午

边缘还是有的不齐

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