“懒人美食”能替代厨师吗

预制菜是指经预加工而成的成品或半成品，也就是我们常说的“懒人料理包”。区别于一般菜式，预制菜的特点就是简单加热即可食用，非常方便。在今年天猫双11期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。

预制菜将使“厨师陷入危机”？其实不然。

从消费者端看预制菜行业，只需通过简单烹饪，即可享受美味的餐饮，满足了顾客省时、健康、高性价比的要求。而这和近期频频被提及的“懒人经济”关系密切。

在知名经济学家、中国商业经济学会副会长宋向清看来，“懒人经济”“预制菜”等名词和产品的出现，在一定程度上意味着人类的进步和社会的发展。

“像预制菜，是利用新技术和新材料，通过发明新产品和新服务来满足人们追求高品质生活的市场行为，归根结底是人类的聪明和勤劳改善了人们的生活空间和方式，体现了社会的进步。”宋向清这样表示。

那么，预制菜的出现，真的会如传言说的那样，“导致餐饮革命”或者使“厨师群体陷入危机”吗？业内人士告诉记者，其实不然。

“做工业菜品，第一个环节就是厨师去开发，然后才能进行批量化生产。”业内人士告诉记者，且不说目前预制菜只是处于起步阶段，在口味上还需进一步加力，从消费者的心理接受度上来说，传统餐饮模式现在也并不能被工业化的预制菜所替代。

预制菜的潜力究竟有多大？据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元。

据天眼查数据显示，2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2020年全年共新注册1.25万家，同比增长9%。

目前，预制菜相关企业注册资本主要集中在100万以内。其中山东省预制菜企业数量最多，为9246家，其次为河南、江苏、广东和安徽。

预制菜市场步入快速发展期，市场需求高的同时，也面临着不小的挑战。主要有三个方面：

一是市场覆盖，制菜企业带有明显的地域性标签，企业难以覆盖全国市场。

二是菜品保鲜，其对于冷链运输要求极高。

三是口味复原。中餐口感与烹饪过程密切相关，口味只能靠个人厨艺把控。

侯冰玉 （摘自大河网）

来源： 今晚报