“治愈系”日式关东煮,在家也能做,热腾腾一锅堪称冬日绝配

“治愈系”日式关东煮,在家也能做,热腾腾一锅堪称冬日绝配

首页模拟经营关东煮料理更新时间:2024-06-11

这世界上,唯有美食和自由不可辜负,但更难能可贵的是——那份自制精致美食的闲情逸致。

关东煮,一款与冬日绝配的美食。

冬天的夜里,一碗冒着热气的关东煮,连汤带着松软Q弹的丸子、绵软的豆腐,加上浓郁的汤汁,一碗下肚,冬天好像也没那么难熬了。

这样的美食,并不是日本人的专利,也不是一定要跑去外面的便利店才能吃得到。这一道简便却又非常纯正的关东煮,这个周末献给你们,希望您学会之后可以做一锅,跟孩子、家人一起分享。

一道正宗的关东煮,必定有一锅绝佳的汤底

关东煮本名御田,是一种源自日本关东地区的料理,在台湾叫做黑轮。汤底是一锅美味关东煮的秘密武器。汤底在日本叫做出汁,出汁的味道决定了日本料理的灵魂。

关东煮本名御田

出汁相当于我们中国的高汤,不同的是日式高汤大多使用海产品来调制,用的材料不同,味道也不尽相同,常用的大体上可以分为鱼类出汁、昆布出汁、混合出汁三种。

美味暖心的关东煮

其中混合出汁味道最为浓郁鲜美,是最适合关东煮的汤底。

这里给大家介绍一款经典百搭、快手鲜美的混合出汁——日式柴鱼高汤,汤色稍浓,味道咸香四溢,鲜甜可口,不论是做关东煮还是日式料理都是绝佳的汤底。

需要的东西有

干贝2个(要干燥大颗饱满的),干香菇5~10朵

柴鱼片(即鲣鱼干,可在网上购买)20g,小鱼干30g

昆布(即北海道海带,可在网上购买)1条(20~50g)

章鱼小丸子上面覆盖的屑状物就是柴鱼片

出汁步骤:

1.干贝和干香菇洗净,分别用200ml的水泡过夜,泡过的水留着做汤汁的一部分。

2.为了不破坏鲜美,昆布拆开后用很细的水流冲洗下就可以。然后放入1L的水中,用中火煮到锅底冒小泡(接近沸腾时),关火放凉备用,昆布出汁完成。

3.小鱼干用400ml凉水泡2小时以上,放入200mL清水锅底,中火煮至冒小泡时,关小火,放柴鱼片,15分钟后关火,高汤滤出。

4.将过滤完之后的汤汁再烧至半开之后关火,再加入些柴鱼片,等待出汁变温之后再过滤,鱼类出汁就完成了。

5.最后将泡过香菇和干贝的400ml水和1L的昆布出汁倒入过滤好的汤汁中,这样2L的日式混合出汁就完成了。

但是以上只能算是汤头而已,想要拥有一锅鲜咸柔和的关东煮,少不了日本酱油、味淋(可网购,也可按下面简单方法自制)、日本清酒、盐的调味,要不然空有鲜香,而少了味道。

调味料的分量可依据个人口味适当加入,一般是:

2l出汁 50ml日本酱油 3汤匙(45ml)味霖 100ml清酒 2茶匙(10ml)盐

Tips:

1.若是不太喜欢用调味料,可以在汤里加入一个苹果,自然的甘甜,味道也非常赞。

2.柴鱼片是底汤的关键,如果觉得味道不够浓厚,可以根据个人喜好增加柴鱼片的用量。

3. 若是没有味淋,也可用米酒加点红糖来代替。

有了好汤底,还要搭配最经典的关东煮食材

有了好汤底,美味的关东煮就不远了。代代相传的关东煮,食材的种类超过40种,以根茎类蔬菜、魔芋、豆制品和鱼肉糕为主。

据调查,萝卜、鸡蛋和魔芋是关东煮人气排名的前三。

精致的美食都是慢火熬出来的。尤其是关东煮,食材熬煮一定要记住四个字——小火慢炖!

除此之外,食材的处理和入锅时机也很重要。下面是做关东煮少不了的7样食材,入锅顺序应该为:

烹饪时间:

基本上到章鱼为止的食材炖煮50分钟,若是想要更加入味可以炖上几个小时,最后加入鱼豆腐、鱼竹轮炖煮10分钟,再加入鱼糕再炖煮15分钟就可以了。

1.白萝卜

切成厚度为3cm左右的片(方便取食),加水煮10分钟后捞出冲洗一下(去掉苦和辣),放入汤汁中小火慢炖,这样处理的萝卜吸收汤料后,才能晶莹剔透、软嫩鲜甜、入口即化。

2.鸡蛋(玉子)

日本流行溏心蛋,凉水没过鸡蛋加盖中火煮至水开,关火焖15分钟后,用流动凉水冲洗至不烫手,再剥掉蛋壳。

为了更好的入味,会提前浸泡在冷却的高汤中,待需要食用时再放入热汤中浸煮片刻即可。

味付け玉子

3.魔芋块

两面切出网格,然后切成喜欢的形状,一般有三角形和长条形。

魔芋本身没有味道,所以可以和溏心蛋一起先放入冷却的高汤中浸泡。在低温熬煮时还要加入鱼丸和肉丸,这样魔芋才能吸收更多的味道,变得鲜美有嚼劲。

诱人的魔芋块

4.章鱼足

由于章鱼本身带有一些红色,事先用清水煮1分钟,可以防止一整锅关东煮变红。

5.油豆腐

油豆腐、鱼糕、鱼丸虾饺类的食材在入锅前需要用热水浇灌去油,一来不会让汤底变得油腻,二来不影响汤汁的成色。

6.鱼竹轮

由于是鱼糜制品(深加工海洋食品)的一种,在炖煮过程中本身的鲜味会渗入汤底,不宜煮太久,不然会没有味道。

7.山药鱼糕

非常轻盈,口感柔滑,容易吸收汤汁的美味。由于大部分时候都是飘在锅里,所以永远是最后一个被放进锅中的食材,不需要煮太长时间。

写在后面

想要讲究的生活,不仅需要时间,还需要一些些闲情。这样的天气,煮个暖锅就觉得很温暖,很满足,特别是一家人围坐在一起的时候。

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