夏季停止收割，夏季由于高温干旱韭菜商品性不如春秋，应让韭菜休养生息，不宜采割。
韭菜每年收割的次数，决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情。冬春季拱棚韭菜可收割3茬。秋季品质虽好，但为了培育根株，为拱棚生长奠定物质基础，以收割1-2茬为宜，韭菜以7叶1心为割韭的标准。
清晨收割最好，以割到鳞茎上3-4cm黄色叶鞘处为宜。以后每割一刀应比前茬略高，才能保证正常生长。定植后前1-2年产量较低，3-6年为生长盛期，产量最高，10年后进入衰老阶段，应及时分株移栽。
十一月份以后就停止割韭菜，主要是冬季到来的时候温度非常低，这样割掉的韭菜就不会生长了，而且创口不愈合会影响来年生长。
