关于汉堡的起源目前有争议，
德国人说是他们发明的，美国人说是美国人发明.
不过汉堡是美国料理这个事情是公认的.
路易斯午餐店
目前有明确的记载，美国的汉堡诞生最早的地方呢，是一家叫做“路易斯”的午餐店.
Louis Lunch
这个午餐店有100多年的历史了，1895年开店，现在还有.
根据美国国会图书馆的记载，这家“路易斯”在1900年卖出了世界上第一个汉堡.
其实在汉堡诞生之前，美国有一种非常类似于汉堡的食物，叫牛排三明治.
牛排三明治
就是两片面包中间加一些牛排，有点像西安的肉夹馍.
而汉堡其实就是把里面的牛排换成了绞肉然后制作成牛肉饼.
价格更便宜，味道也很好，就是一种制作简单快速的料理.
汉堡与可乐
美国的汉堡和可乐其实大概是同一时间诞生的.
可乐是在19世纪末期的时候诞生的
在我写的这篇文章“世界上最神奇的品牌-可口可乐”提到过可乐的诞生
汉堡也是这个时期诞生的.
只不过诞生的地方不一样，
可乐是在亚特兰大诞生的，而汉堡是在德克萨斯州诞生的.
美国德克萨斯州地图
亚特兰大和德克萨斯两个地方离的不远，虽然诞生时间差不多，但是这两个东西的诞生并没有直接的联系.
名字的由来
汉堡为什么叫汉堡？
汉堡是德国第二大都市的名字，为什么在美国诞生的东西叫汉堡呢？
19世纪末期在美国有很多德国的移民，汉堡诞生的时候，非常受德国人的喜爱.
当时大部分德国的移民都是从汉堡这个城市的渔港出发来的，汉堡港.
德国汉堡市政府
在当时的美国人看来，这些移民的德国人都是汉堡人，他们又非常喜欢吃这种牛排三明治.
所以美国人渐渐的就管这种牛排三明治叫汉堡人，“Hamburger”
Hamburg
简单粗暴的料理
不过老美吃的东西基本都非常简单粗暴，那么为什么美国人吃东西会简单粗暴呢？
17世纪初一些失去土地的英国人乘着“五月花号”向北美开始殖民，当他们到了美洲大陆以后，发现美洲大陆上面除了大自然和印第安人其他什么都没有.
所以他们到了之后第一个想法就是要尽快把这片土地变成一个可以赚钱的地方.
这些最初到达美国大陆的开拓者，一开始就没考虑如何在这里长期生活，就是想赶紧开田种地.
开田种地也是为了赚钱，为了赚钱那种的东西就不会是太多粮食.基本都是经济作物，比如说棉花，甘蔗，虽然这些东西不能吃，但是运回英国就可以换到钱.
由于一开始大家都以经济作物为主，所以粮食和蔬菜在当时就非常少，而且肉也非常少，因为他们并没有完整的畜牧业.
不过当时的美国大陆上有美洲野牛，美洲野牛就变成了他们的肉类食物.
由于食材较少，欧洲的那些厨师就不来，没有人做饭.所以就造成了美国人一开始吃东西就很简单，基本全靠烤.
后面他们实在是需要主食，就发现当地的印第安人吃玉米，他们就也开始吃起了玉米.然后也不知道怎么做，就只会烤，烤着烤着玉米就爆了，就成了现在的“爆米花”.
被烤爆了的玉米们
由于这些第一波到达美国大陆的英国人，是被发配到美国大陆上开荒的，所以在英国的英国人也不会担心他们的衣食住行.能种地往英国运棉花就行.
而这些在美国大陆上开荒的英国人，自身也就没有什么生活质量保证，吃饭做饭就很随意，这就造成了美国的料理一直都是极简风格.
调味料
在1775年爆发了独立战争，在美国开荒的这些人实在受不了在英国的那些殖民者的统治，发动了独立战争 最后成立了美国这个国家.
美国独立战争
由于美国的建立是在反英国的统治上独立的，所以就开始了一波“反英热潮”.
只要是英国人吃的东西，美国人就不吃.
只要是英国人喝的，美国人就不喝.
比如英国人和红茶，美国人就坚决不喝红茶，然后他们就发现印第安人种咖啡豆，他们就开始喝咖啡.
其中有一个非常重要的东西就是番茄酱，
早期的欧洲人几乎不怎么吃番茄，因为当时的欧洲人认为番茄有毒，并且是红的的还说能催情，尤其是传道士是严格禁止吃番茄的，说是魔鬼的果实.
但是美国人看欧洲人不吃，他们就开始吃了起来.
在南美原产番茄，所以他们开始尝试吃番茄，因为他们认为番茄有毒，他们就想了一种办法就是煮番茄，把番茄煮烂煮透这样里面的毒素就没有了.所以番茄酱诞生了.
番茄酱
番茄酱诞生以后，很快就在美国开始普及起来
之所以番茄酱可以很快普及的一个原因就是，番茄酱是少数能上桌的调味料.
我们中国人在吃饭的时候除了醋和酱油几乎很少在桌子上放调味料，因为我们的料理味道在上桌之前就已经在厨房做好了.
中国美食
但是美国人就不太会做饭，他们没有烹饪的方法，所以做出来的东西只能在桌子上放调味料，让吃的人根据自己口味调.
类似番茄酱的调味料在饭桌上出现的还有黄芥末酱还有腌黄瓜.渐渐的汉堡的主要调料就出现了.
为什么番茄酱，腌黄瓜，黄芥末酱这些东西都是酸酸的.
有人说就是美国的料理味道实在不怎么好吃，需要酸酸的东西来刺激一下食欲，并且解腻，因为他们的吃肉吃太多了.
牛排三明治与汉堡
后面美国又发生了南北战争，就是北方的工业者与南方的农场主之间的战争.
其实美国的北方工业者发动战争根本目的并不是为了解放黑人奴隶，而是希望把奴隶解放出来让他们进入他们的工厂并且成为消费者.
针锋相对的南美与北美
最终北方获胜，美国各地开始出现了很多工厂，奴隶被解放之后就进入了工厂.
奴隶进入工厂之后就出现了一个问题，就是没地方吃饭了，以前是奴隶的时候农场主管饭，现在自己管自己了不知道该去哪吃饭了.
这个时候就工厂附近就出现了很多饭店，牛排三明治不用堂食还快，拿着就能走，还稍微有些营养.
于是牛排三明治就诞生了，解决了吃饭问题又满足了效率.
牛排三明治
不过有一个事情阻碍了牛排三明治的发展，虽然这个东西解决了问题，但是不好卖.
原因是因为当时的工人们收入不高，健康条件也不是很好大部分人牙齿不好.
据说在19世纪末20世纪出的时候，在美国工厂里工作的工人门几乎都出现牙齿掉落的情况，所以咬不了牛排，也消费不起牛排三明治.
在1876年的时候是美国建国100年，费城举办了世博会名为“百年博览会”
共有37个国家参加，游客有1000多万人，在这次博览会上出现了几个对后生影响非常大的东西.
比如贝尔发明的电话
还有一个就是德国人卡尔•德莱斯发明的绞肉机.
卡尔•德莱斯
在绞肉机没有出现的时候，做肉馅需要人亲自来剁，比较费时费力.
随着绞肉机的出现，就可以把非常硬的肉，嚼不动的筋还有一些内脏之类的都绞碎之后和好肉参在一起.
这种绞肉就可以做成牛排饼，而且更便宜.
牛肉饼
后面就通过绞肉牛排加上面包，和一些酱料与酸黄瓜配上，就形成了汉堡.
汉堡危机
便宜方便的汉堡出现后，便很快就在美国火了起来，很多饭店都开始做起了汉堡.
竞争也非常激烈，这些竞争激烈的汉堡店中有一家汉堡店脱颖而出，就是白城堡.
1916年开业，直到今天还在营业.
white castle
白城堡之所以出名是因为在汉堡的激烈竞争过程中其中有一个隐藏的问题.
就是牛肉饼，因为牛肉饼所用的是绞肉，所以原则上肉里面有什么，只有做的人才知道，吃的人是不知道的.
所以为了竞争，这些汉堡店在当时就开始卷了起来，为了价格优势就降低牛肉饼的制作成本.
在制作的过程中就会参杂一些硬的肉啊，内脏啊，筋之类的东西
再往后就开始往里加一些快过期的东西，为了不让人发现便又参杂了一些重味的调味料.
那个时候冰箱并不发达，肉本来就容易过期，大部分都是在小摊上买，结果就是汉堡的品质越来越低 严重的时候引发了很多集体食物中毒.
虽然是个别的问题，但是引起了当时民众对汉堡的恐慌因为吃的人不知道哪家店卖的肉饼里面有什么.
另一方面美国从始至终的医疗特别昂贵，大家不可能因为吃个汉堡到医院去看病.
随之而来的就是民众认为汉堡是非常不卫生而且危害健康的东西.
这个时候白城堡出了一招，解决了这个问题.
白城堡
他们通过装修把自己的店面装成透明的，外面全是玻璃，客人在店外面就可以看到整个制肉的全过程，肉是如何进到店的，如何绞肉的.
并打上标语“最安全做卫生的汉堡”
为了展现这种卫生他们把店面全部刷成白色的，取名为白城堡，White Castle
为了让汉堡可以熟透，一开始的汉堡肉饼做的很薄，比火腿肉片稍微厚一些，然后加上一个小面包，一个汉堡特别小.
当然价格也很便宜，而且白城堡的汉堡是最便宜的，当时售价5美分每个，大概相当于现在的1美元左右.
由于特别小一顿饭大概要吃三到四个.
白城堡的小汉堡们
这种小小的，既安全又卫生的价格又不高的小汉堡就开始火了起来.
白城堡在1921年开始连锁化，10年时间内全国店铺最多达到了130家，成为美国第一大连锁.
汉堡帝国的崛起
其实把这个白城堡推到它发展顶端的是1929年发生的事情，就是美国经济大萧条.
由于经济不好，廉价的食品就会变得特别有人气，但是经过了经济大萧条后，白城堡就开始走下神坛.
发生了什么事情呢？就是第二次世界大战.
开始打仗之后，年轻人都到战场上去了，没人买汉堡了，店里也顾不到人.
与此同时厨师也少了很多，大部分厨师都去部队做饭了.
还有一点就是牛肉也好，猪肉也好，作为非常重要的战略资源都供给部队了.
所以当时普通的饭店一般很难获得大量的牛肉和猪肉，价格一下就升高了.
由于白城堡是以物美价廉著称的，所以想要物美就没法价廉了，盈利就越来越困难.
比起白城堡同时在战争中也受到致命打击的，就是电影院.
战争年代一方面是城市人口少，另外一方面经济受限，毕竟电影不是刚需，就没有人去电影院看电影了.
这时有两个电影院的老板是兄弟俩，他们就开始琢磨要转型改行了，电影院不能再开了.
两个人认为虽然汉堡不景气，但是改变一下思路也许就有机会.
两兄弟的汉堡店
他们想做的这个汉堡店不要厨子，而且以前的白城堡店里是有厨子的，而且汉堡要放在盘子里上到饭桌给客人.
由于打仗厨师特别少，所以准备把材料都提前做好，只需要有人组装就行.
为了降低成本将本来用餐盘放汉堡的餐具换成了用餐纸包装然后直接放入纸袋中.
同时没有用了厨师，人工费也节省很多，还可以24营业.
另一方面，牛肉和猪肉大部分都供给部队，他们就决定出一套组合来满足人们的胃口.
汉堡套餐
为了区分与白城堡汉堡的区别，特意把方汉堡改成圆汉堡然后肉饼加厚，售价15美分一个.
他们的卖点其实是薯条，由于美国的土豆特别多，并且发现可乐在战争年代特别好卖，所以他们进行了套餐组合可乐，汉堡加薯条.
这两个兄弟靠着这种思路为汉堡帝国的崛起建立了夯实的基础，这就是麦当劳兄弟.
麦当劳兄弟
