在日料当中
天妇罗简直是最神奇的存在
它可以作为最平民化的美味享受
在日本“天妇罗之神”早乙女哲哉手中
又化身为人均17000円的奢侈美食
而顶级天妇罗的奥秘
就存在于烹饪技法和食材品质中
■天妇罗可不是油炸物这么简单 ■
大多数人认为天妇罗就是油炸物，这是错误的认知。
裹浆要有卓绝的料理经验才能把握得恰到好处，油炸只是将外壳炸到最酥脆的状态，为了保证食材的健康品质，酥壳内里的食物只能用温度蒸熟或是烤熟，炸油千万不可渗入。
“天妇罗制作完成之后，要放在料理台上一小段时间，我再上到顾客的面前，这个时候高温散去，油脂没有浸入，口感是最美妙的。”
这里每一份都有专属的天妇罗料理师。在顾客面前现场制作天妇罗，不仅能欣赏料理制作的过程，还能解锁每一种料理最优的吃法，这般体验，实在太赞了！
私人订制的空间，加上专属的天妇罗料理师，在安静的环境里专注享受每一口天妇罗的美妙。
在这样的体验里，能感受到每一次和食物的相遇，体验味蕾带来的快乐与平静。
连筷子都是根据不同的饮食场景定期更换，这样的美食之旅，真是让人难忘。
美好的天妇罗，食材才是把握美味命门的关键。「云和荟」的每一种食材，都是当季的最优选择。
■ 星鳗■
作为天妇罗的代表性食材，星鳗必须存在于天妇罗的食谱当中。优质星鳗在鱼皮上呈现出的星星点点，极具观赏性，好似食材中的宇宙银河。
料理好的星鳗，用日本天妇罗之神的专业姿势，用筷子将它从中间划开，还能听到那细微的“咔嚓“声。
星鳗入口，外皮酥脆，内里清甜。那种油脂和食材本身的鲜焕发出的口感，过齿难忘。
■南非孔雀鲍 ■
南非孔雀鲍是在南非海域能找到的3中珍稀鲍鱼之一，有着全世界闻名的细腻口感。
以孔雀鲍来做天妇罗，时机是关键，要能保证内里的肥厚鲍肉被彻底蒸煮而不过头，焕发清脆而又弹嫩的口感。
上桌之前，孔雀鲍天妇罗还要搭配上鲍鱼肝脏制作的“肝香酱”。肝香酱还带有清香的味道，搭配上鲍鱼本身的滋味，更焕发出奇特的味蕾碰撞。
■ 鳕鱼白子 ■
要问什么是秋冬季绝对的日料餐桌明星？那必须是口感细腻，嫩如豆腐的鳕鱼白子。
做鳕鱼白子的天妇罗，最考验料理人的技艺，鲜嫩的鳕鱼白子掌握不好烹饪力度很容易被破坏姿态。
上桌之前，还要在白子上面加上柚子醋，再搭配上辣萝卜泥和葱花儿。
柚子醋的微酸，辣萝卜泥的微辣，还有葱花儿的鲜香，配上本身鲜嫩的白子，一口就吃到秋天最美的感觉。
■日本九江赤鯥 ■
秋冬季节，最好吃的赤鯥来自日本九江县，产自那里的赤鯥，油脂和肉质都是最为鲜嫩的。
上桌前，要在赤鯥上加入柚子胡椒酱，让赤鯥带有一点点的柚子味和微辣味儿，更加提炼出赤鯥的鲜味。
「云和荟」的天妇罗套餐，精致可不止于天妇罗，还有美味的餐前点和餐后点，也是你不能拒绝的舌尖宝藏。
■餐前·鱼籽饭 ■
晶莹剔透的樱姬米为底，加入大粒鱼籽和鲜虾，这一口鲜上加鲜的滋味，实在上头。
■餐前·金枪鱼刺身■
极致鲜美的金枪鱼肉，抹上山葵酱，再加上紫苏叶和紫苏花，紫苏的香、鱼片的鲜全都在口中绽放，再也忘不掉这滋味！
■餐后·虾头汤 ■
花竹虾天妇罗的虾头去哪儿了？原来是被拿去炖汤了，秋冬来一碗美滋滋又暖暖哒，还体验一虾两吃的感觉。
■餐后·柚子冰奶冻 ■
「云和荟」自制奶冻加上自制柚子冰沙，柔和而又甜美的感觉，被料理师催促尽快吃，要不然会化哦！
