超级至尊披萨（冷发酵）
3、披萨学习知识点碎片化；学习时间太短，只重动手能力，而对基础性、原理性、细节性的知识重视不足，没有经过系统性的学习，不得其法，未入其门，无法掌握核心技术。导语：
好技术从不缺乏有眼光爱学习的人，学习不是学表面，而是学源头。不要问我学费这么贵，因为给的细节太多了。学东西学的不是学框架，更多精髓学的是“细节”只有走过弯路的人才能领悟的到！
披萨作为食品，好吃才是硬道理。这是基础，脱离这个基础，只能是在建造空中楼阁。脱离这个基础的竞争基本都是低智商的价格竞争，最终两败俱伤，毁掉一个行业。
水果布丁披萨
披萨作为舶来品，作为洋快餐，我们并没有欧美那种生活环境，绝大多数人对披萨的理解属于管中窥豹，只见一斑。大多数中国的披萨师在学习时获得的知识是不够全面的，碎片化的（这也许不是你的错，而是大多数的培训老师并不具备授业解惑的能力，他们本身并没有经过专业的训练）。就像拼图一样，缺东少西，最终拼出一个“四不像”。对披萨的理解过于片面，并不知道真正的好披萨具备哪些特质，也就很难做出真正好吃的披萨。
好吃，是披萨最基本也是最重要的要求（并不是我们最常听到的“拉丝”。）。我们做的披萨为什么会好吃，如何才会好吃，我们要明白其中的道理，才能把核心竞争力掌握在自己手里，才有可能在竞争中立于不败之地，并持续发展。
传话游戏，走样严重
披萨从意大利传到美国再传到中国，每个国家都对其进行了本土化改造。但并不是说可以胡编乱造。就像学英语要有英美人的思维才能学好一样。学披萨也应理解意大利和美国人的披萨为什么要做成那样，在理解其意图和原理之后，我们才能更好的对其进行本土化改造。
举例来说，那不勒斯的披萨面团基础配方是没有糖的，而美国的披萨面团基础配方是添加了糖粉的，为什么呢？不管是意大利还是美国，披萨的饼底主流上都是不会添加牛奶和鸡蛋的，为什么我们中国的披萨面团中有人会添加牛奶和鸡蛋呢？你理解他们这么做的意图吗？为什么说是一种喧宾夺主的做法呢？
作为披萨老师，我并不认为7天能学到什么真正的技术。学习时间太短，只重动手能力，而对基础性、原理性、细节性的知识重视不足，没有经过系统性的学习，不明白背后的原理，遇到问题无法做到处乱不惊，举一反三。
我们绝大多数披萨店的竞争力不强在于对基础知识的不重视，甚至说是背弃。大家都没有决定性的优势打垮对手。最终的结果就是只能低价竞争，打价格战，最终两败俱伤，最终消费者也对披萨产生了厌恶的印象，戏称其为“打卤馕”、“锅盔”。近两年遍地开花的9.9元披萨更是拉低了披萨的形象，以营销为重点，脱离了食品的本质，继而成为某些人的财富收割机。
《商用披萨教科书基础知识篇》目录
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请大家记住，最基础的才是最重要的。对其应引起足够的重视。
